Speisegelatine wird aus dem Bindegewebe von Tieren – meist Rindern und Schweinen – hergestellt. Nicht jedem behagt diese Vorstellung, vor allem in der vegetarischen und veganen Ernährung sind Alternativen zu dem tierischen Geliermittel gefragt. Das betrifft nicht nur die reine Gelatine, die es als feine Blättchen oder als Pulver zu kaufen gibt, sondern auch viele andere Produkte. Gelatine steckt nämlich in vielen Lebensmitteln. Ist das bei Tortenguss, Gummibärchen und Marshmallows noch naheliegend, ist vielen nicht bewusst, dass auch Fruchtsäfte, Cornflakes, Schlagsahne, Frischkäse oder Salatdressings Gelatine enthalten können. Hier hilft nur ein genauer Blick auf die Zutatenliste. Wie Sie auch ohne Gelatine Marshmallow-Rezepte zaubern können? Wir verraten es Ihnen.

Zum Backen veganer Kekse und anderer Leckereien ist ein Speisestärke-Ersatz mit guter Bindekraft gefragt, die Gelierfähigkeit ist hier zweitrangig. Eine gute Wahl als pflanzlicher Gelatine-Ersatz sind hier Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl: Sie bilden zwar kein Gelee, verdicken Speisen aber sehr gut. Die Alternativen lassen sich ohne Aufkochen verarbeiten und sind selbst geschmacksneutral. Guarkernmehl fördert eine cremige Konsistenz und eignet sich daher bestens für die Herstellung von veganem Eis oder für Soßen. Johannisbrotkernmehl kann beim Backen mit glutenfreien Mehlen die Bindekraft des Klebereiweißes ersetzen. Als weiteren Gelatine-Ersatz mit hoher Bindefähigkeit können Sie Tapioka, Chiasamen, Flohsamen, Xanthan, Kartoffelstärke und Maisstärke verwenden – zum Beispiel um Tortenguss selber machen zu können.