Würziges Hackfleisch, in einen knusprigen Teigmantel gehüllt und mit Zwiebeln verfeinert – überrasche deine Gäste mit unseren Tschebureki! Das Gebäck mit herzhafter Füllung dient als ideales, zudem ausgefallenes Fingerfood für deine Party oder ein Picknick.
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Ei und Salz in die Mitte vom Mehl geben und mit beiden Händen einkneten. Mit einem Esslöffel das Wasser einrühren, bis ein fester Teig entsteht. Der Teig ist optimal, wenn er nicht mehr krümelt.
Den Teig für 20 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Währenddessen die Hackfüllung vorbereiten. Dafür die Zwiebel pellen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch und den Gewürzen in einer Rührschüssel verkneten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 2 mm dick ausrollen.
Mit einer runden Ausstechform oder einem kleinen Glas Kreise aus dem Teig ausstechen.
Mit einem Teelöffel die runden Teigstücke mit der Hackfleischmasse befüllen.
Den Teigrand mit etwas Wasser befeuchten und zuklappen, sodass gefüllte Halbmonde entstehen. Diese noch an den Rändern mit einer Gabel eindrücken.
Die gefüllten Teigtaschen mit ausreichend Rapsöl in der Pfanne frittieren. Die Hitze nicht zu hoch einstellen, um Fettspritzer zu vermeiden.
Die fertigen Tschebureki mit Schmand und Petersilie anrichten und genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.717 kj (20 %)
Kalorien
410 kcal (20 %)
Kohlenhydrate
46 g
Fett
15 g
Eiweiß
22 g
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Tschebureki-Rezept: russische Teigtaschen mit Hackfüllung
Tschebureki sind ein russisches Gebäck, dessen Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Salz, gerne auch einem Schuss Wodka besteht. Damit nutzt dieses Teigtaschen-Rezept den gleichen Nudelteig wie unsere Pelmeni, eine weitere Spezialität aus Russland. Der große Unterschied: Auch für unser Tschebureki-Rezept werden die Taschen nach dem Füllen nicht in Wasser gekocht, sondern in Öl frittiert. So werden sie schön goldbraun und kross. Das Ausbacken des Teigs erfolgt nach dem traditionellen Rezept in einer Pfanne mit heißem Fett. Tschebureki können aber auch im Backofen knusprig gebacken werden. Damit sie besonders saftig werden, kann Tschebureki-Teig außerdem mit Kefir oder Milch zubereitet werden. Als Füllung sieht unser Rezept ganz traditionell Hackfleisch vor. So können dank unserer Anleitungen für Tschebureki, Pelmeni und Piroschki mit einer Füllung drei Gerichte kreiert werden. Die Zubereitungszeit liegt jeweils bei rund 80 Minuten. Anstatt Hackfleisch vom Schwein oder Rind können auch Mettwurst, Lamm- oder Geflügelhack eingefüllt werden, wenn Tschebureki selber gemacht werden. Vegetarische Teigtaschen können mithilfe unseres Wareniki-Rezepts zubereitet werden.
Es muss nicht zwingend Hack sein. Bei fleischloser Ernährung können Tschebureki auch vegetarisch zubereitet werden. Dafür kann einfach Inspiration bei unserem Rezept für Teigtaschen aus Russland geholt werden, für die eine Füllung aus Pilzen, Paprika und Zwiebeln verwendet wird, die sich auch für Tschebureki anbietet. Außerdem eignen sich zerstampfte Kartoffeln mit Käse, zerkleinerte Tomaten mit Feta oder eine Füllung aus Spinat, Ricotta und Knoblauch für selbst gemachte Teigtaschen. Grundsätzlich sind Tschebureki eine leckere Verwertungsmöglichkeit für Reste: Bleibt etwas von einer Gemüsepfanne übrig, können am darauffolgenden Tag vegetarische Tschebureki daraus gezaubert werden. Aber was gibt es dazu? Zum Verfeinern eignet sich beispielsweise ein Dip aus Schmand, saurer Sahne oder Frischkäse hervorragend. Auch die cremige Minz-Knoblauch-Soße aus unserem Rezept für Shish Barak – ebenfalls köstliche, nahöstliche Teigtaschen mit Hackfleisch – ist ein Tipp. Als frische Tschebureki-Beilage kann ein deftiger Krautsalat, ein knackiger Sommersalat mit Feta oder Ziegenkäse, aber auch ein würziger Gurken- oder Tomatensalat serviert werden – oder einfach unser russischer Salat mit Kartoffeln, Mayonnaise, Eiern und Wurst probiert werden. Mehr Inspirationen für gefüllte Teigtaschen – wie unsere Blätterteigecken mit Spinat und Feta – finden sich in der Rezeptewelt.
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