Einmal gebacken, vielseitig verwendbar: Gern bilden Tortillas die Grundlage mexikanischer Speisen. Natürlich könntest du die Fladen nun einfach kaufen. Stattdessen vertraust du unserem Rezept und machst Tortillas einfach selber.
Backpulver mit Weizenmehl, Maismehl, Salz, Olivenöl und 200-240 ml Wasser (bei Zubereitung für 4 Portionen) vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Für 15 Minuten quellen lassen.
Teig in 8 Portionen aufteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl einpinseln und erhitzen. Tortilla Fladen von jeder Seite für ca. 1 Minute ausbacken, sodass diese eine vereinzelte Bräunung aufweisen. Auf einem Teller stapeln und abgedeckt im Backofen bei 60 Grad warmhalten.
Tortilla Fladen nach Belieben sofort herzhaft oder süß befüllen und genießen oder einfrieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.372 kj (16 %)
Kalorien
328 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
51 g
Fett
10 g
Eiweiß
7 g
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Tortillas selber machen – mit Weizen- und Maismehl
Mithilfe der passenden Basis ist alles möglich. Wandelbar, zurückhaltend muss sie sein, dennoch einen eigenen kulinarischen Charakter mitbringen. Wie die Tortilla. Der mexikanischen Küche dienen diese mal kleineren, mal größeren Fladen als Grundlage für Burritos, Tacos, Quesadillas, Fajitas, all die leckeren Spezialitäten, die längst auch hierzulande bekannt und beliebt sind. Traditionell besteht der Teig für Tortillas aus Maismehl, für unser Rezept mischst du zudem Weizenmehl, zudem natürlich Salz, Olivenöl und Backpulver unter. Mit wenigen Zutaten machst du so Tortillas selber. Einfach alle Komponenten vermischen und den dünn ausgerollten Teig portionsweise in einer beschichteten Pfanne backen. Dann nach Herzenslust füllen – z. B. mit dem mexikanischen Salsa-Klassiker Pico de Gallo oder würzigem Fleisch nach unserem Rezept für Carnitas.
Übrigens: Da sie im Gegensatz zu Weizentortillas kein Klebereiweiß enthalten, eignen sich reine Maistortillas perfekt für eine glutenfreie Ernährung. Verträgst du Mehl, kannst du die Tortillas auch gerne mit Vollkorn- oder Dinkelmehl selber machen und anstelle von Brot verzehren.
Tortilla-Rezepte: spanisch, mit Fisch oder vegetarisch
Tortilla-Wraps umwickeln allerlei Zutaten. Du kannst die Fladen sowohl mit Hähnchen als auch mit Kürbis, Fisch, Pulled Pork oder Rindfleisch füllen. Bunt bestückt und hübsch aufgeschnitten werden sie zum Trendfood Pinwheels auf dem Partybuffet. Verwechsle mexikanische Tortillas nur nicht mit der spanischen Variante. Sonst bekommst du ein Omelett aus Eiern, Kartoffeln und Zwiebeln. Die herzhafte Eierspeise zählt zu Spaniens Nationalgerichten, wird dort gern als Tapa gereicht und lässt sich ebenso einfach zubereiten wie die mexikanischen Namensvettern. Wie du genau vorgehst, erfährst du mithilfe unserer Tortilla-Rezepte. Dabei erhältst du gleich auch noch Inspiration für Huevos Rancheros, Quesadillas oder Burritos mit Fischfilet, als deren Basis du natürlich selbst gemachte Tortillas nach unserem Rezept verwenden kannst. Das funktioniert natürlich auch für unsere Tortillas mit Hackfleisch, die du mit Avocado und Schafskäse verfeinerst.
Ebenso gut kannst du ein Tortilla-Rezept vegetarisch gestalten. Auch selbst gemacht eröffnen dir die Fladen endlose Optionen. Sogar vegane. Wie du selbst gemachte Fladen mit Gemüse, Guacamole, Reis und Bohnen kombinierst, erfährst du durch unser Rezept für mexikanische Wraps. Besonders gut schmecken deine selbst gemachten Wraps übrigens mit der Schoko-Chili-Soße nach unserem traditionellen Mole-Poblano-Rezept.
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
Glutenfrei
