Zarter Spargel zu einer köstlich cremigen Suppe gekocht: das ideale Abendessen für Frühlingstage. Aus frischem Spargel oder den übrig gebliebenen Stangen vom Vortag zubereitet, zauberst du mit unserem Rezept eine leckere Spargelsuppe.
Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler von oben nach unten schälen. Dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen.
Spargelschalen und Spargelenden in einen großen Topf geben, mit 1,2 l Wasser bedecken und 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Den Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen.
Spargelspitzen 3 cm lang abschneiden, Spargelstangen in feine Scheiben schneiden.
Spargelfond aufkochen lassen. Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze in 5-8 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel schälen und fein hacken. 15 g Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. 250 ml Spargelfond abmessen, mit den Spargelscheiben und dem Zucker in den Topf geben. Spargelscheiben in 15-20 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten.
Spargel pürieren und weitere 250 ml Spargelfond dazugießen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Sahne unterrühren. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren, einmal aufkochen lassen. 15 g Eiskalte Butter in die Suppe geben und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spargelspitzen in die Suppe geben und kurz erwärmen.
Die Suppe mit Kerbel bestreut servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
963 kj (11 %)
Kalorien
230 kcal (11 %)
Kohlenhydrate
10 g
Fett
18 g
Eiweiß
5 g
Bewertung
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Spargelsuppe-Rezept – Traditionsgericht mit Sahne und Muskat
Ob gedünstet, gekocht oder gebraten – im Frühling gehört Spargel zu Deutschlands beliebtesten regionalen Spezialitäten. Häufig wird er einfach gedünstet, danach mit Kartoffeln und natürlich Sauce hollandaise serviert. Ähnlich beliebt: die Zubereitung im Topf als Suppe. Für unser Spargelsuppen-Rezept verwendest du dabei weißen Spargel. Der schmeckt weniger intensiv als das grüne Pendant, trägt zudem eine leichte Bitternote. Wichtig ist, dass du ihn vor dem Kochen der Spargelsuppe schälst und die holzigen Enden der Spargelstangen entfernst. So vermeidest du, dass deine Suppe am Ende allzu bitter wird. Da Spargelköpfe wesentlich schneller weich werden als der Rest der Stangen, solltest du den Spargel am besten stehend garen. Zum Würzen unserer Spargelsuppe verwendest du neben Salz und Pfeffer noch Muskat sowie Kerbel. Brühe nutzt du für unser Rezept überhaupt nicht. Stattdessen kochst du mithilfe von heißem Wasser aus Schalen und Enden deinen eigenen Spargelfond. Damit nutzt du wirklich das ganze Gemüse als Zutat für die Suppe. Tipp: Über unsere Spargelcremesuppe kannst du gut eine Brothaube oder Blätterteighaube backen. Der zarte Teig passt sehr gut zu der cremigen Spargelsuppe. Wenn du dein Spargelcremesuppen-Rezept gerne einmal abwandeln möchtest, verwendest du statt regionalem einfach Asia-Gemüse und Hähnchenbrustfilet. Weitere Zubereitungsideen liefern unsere Spargelsuppen-Rezepte.
Spargelsuppe: Einlagen und Varianten mit grünem Spargel
Unser Rezept sieht nach dem Kochen den Pürierstab vor. Wenn du für unsere Spargelcremesuppe das Stangengemüse ganz fein in kleine Stücke schneidest, musst du am Ende aber nicht zwingend pürieren. Sollte die Suppe trotz Schälen leicht bitter schmecken, fügst du beim Kochen noch etwas zusätzlichen Zucker hinzu. Der kann neutralisieren. Das funktioniert allerdings nur bei leichter Bitterkeit. Wichtig ist zudem, dass du den Spargel nach dem Schälen zunächst in heißem Wasser kochst. Als Einlage kannst du nach der Zubereitung gemäß unseres Rezepts beispielsweise feine Schinkenstreifen, Garnelen oder auch Kartoffeln in die Suppe geben. Probiere dafür unsere Spargelcremesuppe mit Garnelen oder unsere Rucola-Spargelsuppe. Die verfeinerst du im Topf ebenfalls mit Meeresfrüchten. Zudem kannst du auch Spargelsuppe genießen, wenn du dich vegan ernährst. Dafür ersetzt du die Sahne durch Soja-Sahne, die Butter durch Margarine. Natürlich eignet sich Spargel aber nicht nur für eine cremige Suppe. Als Beilage zu Fleisch macht er sich beispielsweise ebenso gut. Für abwechslungsreichen Genuss sorgt die kulinarische Kombination von Spargel und Schinken wie bei unserem Rezept für Spargelröllchen. Auch die Pasta-Küche kennt diverse Spargel-Rezepte. Vor allem aromatische, leicht süßliche Kirschtomaten passen wunderbar zum Staudengemüse. Dazu nutzt du das kräftige, nussige Aroma von grünem Spargel für unseren leckeren Spargel-Risotto, den du mithilfe von Mandelblättchen zusätzlich aufwertest. Oder du bereitest die feinen Stangen mal spanisch angehaucht als Spargel-Tortilla zu.
Tipp: Spargelcremesuppe schmeckt nicht nur mit weißem Spargel hervorragend. Die grüne Variante eignet sich ebenso gut. Als Beleg dient dir unser Rezept für grüne Spargelsuppe.
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