Spargelsuppe mit Garnelen

Zuerst die Spargelenden abschneiden, dann die Stangen mit einem Spargel- oder Sparschäler von oben nach unten schälen. Dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen. Anschließend den geschälten Spargel in ein feuchtes Tuch einschlagen.

Die Spargelschalen und -enden waschen. In einem Topf 1 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Spargelschalen und -enden zufügen und 20 Minuten kochen. Danach durch ein Sieb abgießen, dabei den Spargelsud auffangen.

Den geschälten Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen. Die Spargelspitzen separat in leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 5-8 Minuten), dann abgießen und beiseite stellen. Danach den aufgefangenen Spargelsud in einem Topf zum Kochen bringen und die restlichen Spargelstücke darin in etwa 20 Minuten sehr weich kochen.

Den Spargel mitsamt dem Sud pürieren, anschließend die Spargelsuppe durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zufügen und unter Rühren 2 Minuten hell anschwitzen.

Die Mehlschwitze mit der passierten Spargelsuppe (etwa 750 ml) nach und nach auffüllen. Die Spargelsuppe mit dem Schneebesen glatt rühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Für die Legierung die Sahne mit dem Weißwein und dem Eigelb in einem Rührbecher verrühren. Die Suppe mit der Mischung legieren, sie darf jetzt nicht mehr kochen. Die gekochten Spargelspitzen und die aufgetauten, gut abgetropften Eismeer-Garnelen in die Suppe geben und darin erwärmen.

Dill waschen und trocken schütteln. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Die Spargelsuppe in vorgewärmten Suppentassen anrichten und servieren.

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