Spargel mit Lachs

Name: Spargel mit Lachs
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 ml Weißwein, trocken; 50 g Schalotten; 1 Spritzer Zitronensaft; 100 g Butter; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Petersilie; 80 g Joghurt; 1 Prise Salz; 4 Pfefferkörner, weiß; 1 Prise Cayennepfeffer; 3 Eigelbe; 1 Zweig Estragon; 1 Prise Pfeffer, weiß; 800 g Spargel; 0 Salz; 1 Prise Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Pflanzenöl; 0 Salz; 0 Pfeffer; 4 Stücke Lachsfilets; Dill

Zartes Stangengemüse, frischer Fisch und eine Sauce hollandaise, die mit Joghurt und Weißwein gekocht wird: Mit unserem Rezept bereiten Sie feinen Spargel mit gebratenem Lachsfilet in knapp einer Stunde zu!

Zubereitungszeit: 50 min.
Gesamtzeit: 50 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 581 kcal
Bewertung: 3.7 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 6.

Zutaten

Portionen

Zum Garnieren:

Dill

4 Stücke: Lachsfilets
: Salz
: Pfeffer
1 EL: Pflanzenöl

100 g: Butter
50 g: Schalotten
1 Zweig: Estragon
1 Zweig: Petersilie
1: Lorbeerblatt
4: Pfefferkörner, weiß
80 ml: Weißwein, trocken
3: Eigelbe
80 g: Joghurt
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer, weiß
1 Prise: Cayennepfeffer
1 Spritzer: Zitronensaft

800 g: Spargel
: Salz
1 Prise: Zucker
1 EL: Zitronensaft

Zubereitung

Den Spargel schälen und binden, wie unten beschrieben. Genügend Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstangen einlegen und 10-12 Minuten köcheln lassen. Wie Sie Spargel richtig schälen, erfahren Sie in unserem Video!
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Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen lassen und die Molke abschöpfen. Die klein geschnittenen Schalotten, Kräuterzweige, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Weißwein in einen Topf geben, aufkochen lassen und bis auf ein Viertel reduzieren. Anschließend abseihen und in die Schüssel geben, in der die Sauce aufgeschlagen werden soll. Eigelbe zufügen. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Herausnehmen und die Butter lauwarm erst tropfen-, dann fadenweise unterschlagen. Zimmerwarmen Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wie Sie die Sauce Hollandaise blitzschnell selbst machen, zeigen wir Ihnen in unserem "Gewusst wie!"-Video.
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Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze braten. Der Lachs sollte dabei noch leicht glasig in der Mitte bleiben.
Spargel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern den Spargel mit dem gebratenen Lachsfilet anrichten und die Sauce Hollandaise über den Spargel geben und mit Dill garnieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.433 kj (29 %)
Kalorien	581 kcal (29 %)
Kohlenhydrate	10 g
Fett	44 g
Eiweiß	32 g

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Kochen mit dem saisonalen Gemüse – Spargel-mit-Lachs-Rezept

Spargel schmeckt zu vielen Gelegenheiten und darf im Frühjahr und Sommer auf keiner Speisekarte fehlen. Unser Rezept für Spargel mit Lachs kombiniert das beliebte Königsgemüse klassisch mit cremiger Sauce hollandaise und saftigem Lachsfilet, wodurch das Gericht eine raffinierte Note erhält. Anders als grüner Spargel ist die weiße Sorte etwas milder im Geschmack und die Vorbereitung vor dem Kochen dauert etwas länger. Sorgfältiges Schälen und das Entfernen der strohigen Enden sind die Grundvoraussetzung für den Genuss ohne Fäden auf dem Teller. Probieren Sie zum Beispiel unsere feinen Spargelröllchen mit Kochschinken, Cocktailtomaten und Joghurtsoße oder unsere Spargelsuppe mit Topping aus Spargelspitzen in Tempura-Teig und Lachstatar! Wenn Sie das leicht nussige Aroma von grünem Spargel bevorzugen, können Sie alternativ zu diesem Rezept für Spargel mit Fisch auch unseren Lachs mit grünem Spargel und würziger Paprika-Estragon-Butter probieren.

Tipp: Möchten Sie gerne sowohl grünen als auch weißen Spargel genießen, finden Sie in unseren Spargel-Rezepten zahlreiche Gerichte, die mit beiden Sorten des Stangengemüses zubereitet werden.

Rezept für Spargel mit Lachs – Lagerung und Zubereitung

Wie echte Spargel-Kenner wissen, beginnt die Spargel-Saison jedes Jahr im April und endet genau am 24. Juni. Das bedeutet aber natürlich nicht, dass Sie das populäre Stangengemüse nicht über diesen Zeitraum hinaus genießen können. Denn: Frischer Spargel lässt sich problemlos einfrieren und hält sich so bis zu sechs Monate. Schälen Sie die rohe frische Ware hierfür sorgfältig, ehe Sie die Stangen portionsweise ins Tiefkühlfach geben. Wichtig: Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüse-Sorten sollte Spargel vor dem Einfrieren nicht blanchiert werden, da er sonst sein Aroma verliert. Wenn Sie ihn dann verwenden möchten, wird er direkt im gefrorenen Zustand gekocht.

Tipp: Neben der klassischen Zubereitung im Kochtopf können Sie das Gemüse auch teilweise im Ofen garen: Unsere Spargelpizza wird mit grünem und weißem Spargel gebacken und im Anschluss mit frischem Räucherlachs belegt.