Jetzt kommt italienisches Flair auf den Tisch: Schlag die Eier auf, zück den Parmesan und veredle zarte Fleischscheiben mit einem würzigen Panademantel! Dazu Spaghetti, wie wir sie lieben und fertig ist das Urlaubs-Feeling!
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen. Tomatenwürfel und stückige Tomaten zugeben, aufkochen und bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen für die Piccata Hähnchenbrustfilets horizontal in je zwei flache Schnitzel schneiden. Die entstandenen 8 Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern.
Eier in eine flache Schüssel schlagen, Öl zugießen und alles mit dem Schneebesen gut verquirlen. Käse zufügen und alles 10 Minuten ruhen lassen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Mehl auf einen flachen Teller geben und Hähnchenfleisch darin wenden. Danach durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und etwas abtropfen lassen.
Öl und Butter in einer Pfanne zerlassen und Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 6-8 Minuten braten. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spaghetti abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit der Tomatensauce mischen und nochmals kurz erhitzen. Je 2 Schnitzel mit Nudeln und Sauce auf Tellern anrichten. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, eventuell in Streifen schneiden und darüber streuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.099 kj (49 %)
Kalorien
979 kcal (49 %)
Kohlenhydrate
107 g
Fett
36 g
Eiweiß
63 g
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Piccata milanese: Mailänder Schnitzel mit Hartkäsepanade
Pasta fällt in Italien nicht zwingend die Hauptrolle zu – es sei denn, es handelt sich um einen Klassiker wie "Fettuccine Alfredo". Wobei die Pasta in der Abwandlung des Rezepts als Chicken Alfredo wiederum dem Hähnchen die Hauptrolle überlässt. Nicht selten stellen Nudeln nur den roten Teppich für andere Spezialitäten dar. Für Fisch. Für Fleisch. Die berühmten Carni gibt es dabei in allerlei Varianten, eine der bekanntesten ist jedoch die Piccata alla milanese, eine Abwandlung der ursprünglichen Piccata. Entscheidend ist dabei die Panade. Aus Ei, Mehl und Hartkäse besteht sie und erinnert damit ein wenig an das Wiener Schnitzel, geht andererseits allein in Sachen Beilage den italienischen Weg. Zur Piccata milanese servierst du auch nach unserem Rezept Spaghetti in Tomatensoße. Gleichzeitig macht sich unsere Variante die Wandelbarkeit des Schnitzels nach Mailänder Art zunutze. Aus Kalbfleisch wird Hähnchen. Welchen Hartkäse du genau verwendest, ist dagegen weniger entscheidend. Du kannst dich für Parmesan entscheiden, ebenso gut auch Grana Padano in die Panadenmasse reiben. Mozzarella ist wie für unsere gefüllte Hähnchenbrust mit Parmesan eher keine Option. Den nutzt du stattdessen für die Zubereitung unseres Hähnchen-caprese-Rezepts. Magst du gefülltes Hühnerfleisch, dann probiere auch unbedingt unser Rezept für Kiewer Kotelett: ein mit Kräuterbutter gefülltes und frittiertes Hähnchenbrustfilet.
Piccata milanese: die passende Pasta und andere Rezeptideen
Vergiss nicht, rechtzeitig die Nudeln zu kochen, damit am Ende alle Zutaten zeitgleich fertig sind. Das Geheimnis bissfester, al dente gegarter Spaghetti ist die richtige Topfgröße und Wassermenge. Die Pasta benötigt Platz, zudem viel Flüssigkeit. Außerdem salzt du das Wasser erst, wenn es kocht. Und: Auf keinen Fall gehört Öl hinein, sonst nehmen die Nudeln keine Soße mehr auf. Ebenso überflüssig ist das Abschrecken der Pasta. Neben den passenden Nudeln verlangt eine Piccata milanese natürlich nach Fleisch. Entscheidest du dich für die traditionelle Variante mit Kalb, profitierst du vom milden Aroma. Alles Wissenswerte rund um die Rindfleischvariante erfährst du hier. Eine traditionelle Piccata lässt sich zudem auch mit Gemüse, beispielsweise Zucchini, zubereiten. Wie vielseitig du das Kürbisgewächs noch einsetzen kannst, lernst du mithilfe unserer Zucchini-Rezepte. Was die Piccata milanese für Mailand darstellt, ist das Stifado für Griechenland: ein echtes Traditionsgericht. Zartes Schweinefleisch schmorst du dabei in einer pikanten Rotwein-Tomatensoße. Ein mediterraner Genuss! Soll es einmal schnell gehen, empfehlen wir unsere Champignon-Pfanne.
Laktosefrei
Glutenfrei
