Bei der Herstellung von schokoladigen Leckerbissen kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Unser Trüffel-Pralinen-Rezept mit einer feinen Orangennote ist ein guter Ausgangspunkt, um süße Inspiration zu erhalten.
Beide Kuvertüren in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, unter Rühren bei 45 Grad schmelzen.
Schüssel vom Wasserbad nehmen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Pistazien, Orangenlikör, Orangenöl und Orangenschale hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Sobald die Konsistenz der Ganache fester wird, erneut cremig rühren und die Butterflocken nach und nach unterrühren.
Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 10) geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die Pralinen setzen. Für ca. 8 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
Kakaopulver in eine flache Schüssel geben und die Pralinen nacheinander darin wälzen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
875 kj (10 %)
Kalorien
209 kcal (10 %)
Kohlenhydrate
12 g
Fett
14 g
Eiweiß
4 g
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Trüffel-Pralinen-Rezept: Schokolade für Genießer
Einfach nur Schokolade ist echten Pralinenkennern viel zu langweilig. In den kleinen Schokokugeln steckt schließlich jede Menge Kreativität, edle Zutaten und viel Geschmack. Das Grundrezept für Trüffel-Pralinen ist immer ähnlich: eine schnittfeste Ganache-Füllung aus Sahne, Butter, Schokolade und Aromen, umhüllt von edler Schokolade. Bei der Wahl der Aromen kannst du deine eigene Kreativität und Vorlieben einsetzen. Ob du deine Füllung mit Alkohol wie Eierlikör oder Whiskey veredelst, Nüsse in die Masse einarbeitest oder edles Nougat verwendest, bleibt dabei ganz dir überlassen. In unserem Rezept für Trüffel-Pralinen verwenden wir Orangenaromen. Auch dunkle Trüffel aus Zartbitterschokolade sind eine beliebte Schokovariante für verwöhnte Gaumen. Noch kräftiger im Geschmack sind die Pralinen nach unserem Schokoladen-Kaffee-Trüffel-Rezept. Du siehst, die Vielfalt an Aromen und möglichen Geschmacksrichtungen ist enorm. Such dir Inspirationen bei unseren großartigen Pralinen-Rezepten und werde selbst zur kreativen Chocolatière oder zum kreativen Chocolatier. Zusätzlich verfeinern kannst du deine Kreationen außerdem mit unserem Mandelkrokant.
Was haben Pralinen mit edlen Pilzen zu tun?
Die Bezeichnung "Trüffel" in Bezug auf edle Pralinen ist übrigens etwas irreführend. In unserem Trüffel-Pralinen-Rezept und anderen Rezepten kommen keineswegs die edlen Trüffel-Pilze zum Einsatz. Lediglich die kugelige Form mit der typisch strukturierten Oberfläche der traditionellen Pralinen erinnert ein wenig an den unterirdisch wachsenden Speisepilz. Auch die Farbe der meisten Chocolatier-Erzeugnisse legt die Assoziation mit den Trüffelpilzen nahe. Nicht so jedoch bei unserem Rezept für Vanille-Buttertrüffel, die in Himbeerpulver gewälzt werden und dadurch eine intensive, beinahe pinke Färbung erhalten. Die geschmackliche Verbindung zwischen Schokolade und Frucht sorgt bei dieser Kreation für besondere Genussmomente. Ähnlich wie bei unserem Trüffel-Pralinen-Rezept mit Orange bildet die subtile Säure des Himbeerpulvers einen guten Gegenpol zur schweren Süße der dunklen Schokolade. Erlebe es selbst: Mach deine eigenen Pralinen, beispielsweise unsere mit Pistazien verfeinerten Marzipan-Pralinen, und werde zur Schoko-Genießerin oder zum Schoko-Genießer! In unserer Sammlung mit Trüffel-Rezepten findest du übrigens beides: Süße Schoko-Pralinen in Trüffelform sowie herzhafte Gerichte mit Trüffel als Zutat!
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