Vegane Ernährung steht einer leckeren Bolognese nicht im Weg – im Gegenteil. Die Grundzutaten wie Staudensellerie und Tomaten bleiben konstant. Das Hack? Ersetze es für unsere Linsenbolognese durch die leckeren Hülsenfrüchte. Wie hervorragend das funktioniert, beweist unser Rezept.
Gemüsezwiebel und Knoblauch pellen und fein schneiden. Sellerie und Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Sellerie und Karotten zugeben und kurz mit anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Berglinsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschälten Tomaten auffüllen. Lorbeerblatt zugeben und alles für 60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit Thymian und Estragon zugeben und unterrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung „al dente“ kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Unter die Bolognese rühren.
Linsen-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Spaghetti servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.487 kj (30 %)
Kalorien
594 kcal (30 %)
Kohlenhydrate
120 g
Fett
6 g
Eiweiß
27 g
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Linsenbolognese vegan genießen – köstlich und sättigend
Die Basis einer Bolognese, eines Ragu, legt traditionell das "Soffritto". Also würfle Zwiebeln und Wurzelgemüse wie Sellerie und Karotten fein. Denn nur so entsteht die große Oberfläche, die die Röstaromen beim Anbraten besonders zielsicher aufnimmt, wovon jede Bolognese profitiert, übrigens auch unsere weiße Bolognese! Ganz gleich, ob vegane Spaghetti Bolognese oder traditionell mit Hack. Deshalb nutze die Methode auch für unsere Linsenbolognese: Alles beginnt mit Zwiebeln, Stangensellerie, Karotten und Knoblauch. Danach ist Geduld angesagt. Haben Linsen und Tomaten erst einmal ihren Weg in den Topf gefunden, lass alles ausgiebig in der würzigen Brühe köcheln. Auf Rotwein, ebenfalls eine beliebte Bolognese-Zutat, verzichtest du für unser Rezept. Dafür verfeinerst du unsere Linsenbolognese mit leckeren Kräutern wie Thymian, Estragon und Lorbeer. Die süßliche Säure der Tomaten balanciert alles optimal aus. Diese Mischung schmeckt dir? Probiere auch einmal unsere Linsen-Moussaka! Und wenn du Linsen liebst, wird dir auch unser Rezept für Linsen-Wraps gefallen.
Spaghetti mit Linsenbolognese: veganer Pastagenuss
Kräuter und Gewürze sind das eine, die Einlage für unser Gericht ist das andere – auch wenn du ohne tierische Produkte kochst. Für unsere veganen Spaghetti Bolognese nutzt du daher beispielsweise Sojahack. Eine hervorragende Alternative stellen Hülsenfrüchte dar. Es gibt Varianten mit Kichererbsen, unser Rezept für Linsenbolognese verlässt sich bei der Zubereitung dagegen auf Berglinsen. Das nussige Aroma bringen auch sie mit. Vor allem aber behalten sie beim Kochen ihren Biss, was unserem Rezept für Linsenbolognese besonders gelegen kommt. Ein weiterer Vorteil: Hülsenfrüchte dienen als verlässlicher Proteinlieferant und finden damit ihren festen Platz in der veganen Ernährung. Übrigens sieht unser Rezept die getrocknete Variante vor. Daher kommt auch die lange Garzeit für die Verwendung in unserem Gericht. Wichtig zu wissen: Du musst die Berglinsen abspülen, bevor du unsere vegane Linsenbolognese kochst.
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