Mit veganem Hack sind Königsberger Klopse genauso lecker wie mit Fleisch. Glaubst du nicht? Überzeuge dich selbst und koche unser Rezept für die tierproduktfreie Variante der traditionellen Hausmannskost nach!
Leinmehl mit 100 ml Wasser unter Zuhilfenahme eines Stabmixers gründlich vermischen und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Veganes Hackfleisch, Semmelbrösel, Senf, Leinmehl-Mischung, 2/3 der Petersilie sowie die Zwiebeln in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu 12 Klopsen formen
Einen Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Klopse hineingeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze garziehen lassen. Klopse mit einer Schaumkelle entnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen sowie auf 300 ml abmessen.
Für die Soße die Schalotten pellen und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Margarine in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin 1 Minute glasig schwitzen. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit der vorbereiteten Brühe unter Rühren ablöschen. Kapern, Zitronenabrieb, Weißwein und veganen Rahm zugeben. Hitze reduzieren und die Soße noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Klopse in die Soße geben, weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und mit frischer Petersilie garniert servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Wer sich für eine vegane Ernährung entscheidet und Appetit auf typische Fleischgerichte hat, muss nicht darauf verzichten. Zahlreiche vegane Ersatzprodukte lassen sich kaum noch von echtem Fleisch unterscheiden, seien es Grillwürste oder Frikadellen. Letztere lassen sich mit veganem Hack, das auch für unsere Königsberger Klopse Verwendung findet, besonders einfach selber machen. Es wird mit Semmelbröseln und Gewürzen zu den typischen Klopsen geformt. Für den Zusammenhalt der Masse sorgt Leinmehl statt Ei, das im herkömmlichen Rezept für Königsberger Klopse zum Einsatz kommt. Hast du kein Sojahack im Haus, gelingen die veganen Königsberger Klopse auch mit Sojagranulat. Als haltbares Trockenprodukt lässt es sich gut bevorraten. In Wasser oder Brühe eingeweicht, ist es genauso weiter verwendbar wie das Sojahack aus dem Kühlregal.
Rezept für vegane Königsberger Klopse vegetarisch abwandeln
Den Klößen mindestens ebenbürtig ist die Soße, die aus ihnen erst die Königsberger Klopse macht. Weißwein, Sahne und vor allem die aromatischen Kapern verschmelzen zu einem fein gewürzten Gaumenschmaus, der mit Kartoffeln als Beilage besonders gut harmoniert. Du kannst aber auch Reis dazu essen oder zum Beispiel Quinoa. Für die vegane Soße der Königsberger Klopse kommt eine Sahne auf Pflanzenbasis in den Kochtopf. Vegetarier:innen greifen einfach zum Kuhmilchprodukt und können auch die übrigen Zutaten nach ihren Bedürfnissen abwandeln. So lassen sich die Klopse mit Ei und Milch zubereiten. Auch zum Sojaprodukt gibt es Alternativen: Möchtest du Königsberger Klopse vegetarisch ohne Tofu, Sojahack oder Sojagranulat zubereiten, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Den Fleischersatz können beispielsweise eine Haferflocken-Hefe-Mischung oder Grünkern bilden.
Du hast jetzt Lust auf mehr veganisierte Fleischgerichte bekommen? Dann probiere gerne auch unsere Rezepte für veganen Gyrosauflauf und veganes Jackfrucht-Gulasch aus. Der Auflauf gelingt besonders einfach – und nimmt nur 25 Minuten Arbeitszeit in Anspruch.
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