Das griechische Nationalgericht Moussaka begeistert mit einer köstlichen Mischung aus Gemüse und Hackfleisch. Bei unserer veganen Variante bilden rote Linsen die Proteinkomponente – Ergebnis ist ein sättigender veganer Auflauf mit viel Würze.
Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Sellerie waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Auberginen waschen, Enden abschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben leicht salzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, ca. 2 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
Auberginenscheiben von beiden Seiten mit 2 EL Öl bepinseln und für 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenabrieb hineingeben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren anschwitzen. Linsen, stückige Tomaten, Gemüsebrühe sowie Lorbeerblatt zugeben und für 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
nzwischen die vegane Bèchamelsoße zubereiten. Hierfür die vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren den Sojadrink zugeben und andicken lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Auberginen aus dem Ofen nehmen.
Die Linsen mit Zimt, Salz, Cayennepfeffer, Oregano und Thymian abschmecken.
Die Auflaufform einfetten und die Linsensoße abwechselnd mit den Auberginenscheiben schichten. Mit Bèchamelsoße bedecken und mit veganem Gratinkäse bestreuen. Für 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen gratinieren. Herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.876 kj (22 %)
Kalorien
448 kcal (22 %)
Kohlenhydrate
32 g
Fett
30 g
Eiweiß
21 g
Bewertung
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Sattmacher auf rein pflanzlicher Basis: Moussaka mit Linsen
Griechische Aufläufe schmecken nach Sonne, mediterranen Gewürzen und guter Laune. Ein solches Wohlfühlgericht ist auch unsere vegetarische Moussaka mit Linsen. Die Hülsenfrüchte ersetzen das Hackfleisch, mit dem die klassische Moussaka zubereitet wird. Mit 26 g Eiweiß pro 100 g enthalten rote Linsen etwa genauso viel Protein wie Rinderhack, dazu noch wertvolle Ballaststoffe – das macht anhaltend satt. Ein langer Vorlauf wie bei anderen Hülsenfrüchten ist nicht nötig: Rote Linsen brauchst du nicht einzuweichen. Meldet sich der große Hunger, steht das Gericht nach zweieinhalb Stunden auf dem Tisch. Wer rein pflanzlich kochen möchte, aber Hülsenfrüchte nicht gut verträgt, kann zu unserem Rezept für vegane Moussaka greifen: Es basiert auf Gemüse und Kartoffeln. Überbacken werden die Aufläufe mit veganem Gratinkäse bzw. veganer Béchamelsoße – du kannst die oberste Schichte beliebig zwischen beiden Rezepten austauschen.
Linsen-Moussaka: vegan und herrlich würzig
Neben den Auberginen und Hülsenfrüchten sind es die Gewürze, die einer veganen oder vegetarischen Moussaka mit Linsen den besonderen Geschmack verleihen. Typisch für die Mittelmeerküche kommen ordentlich Knoblauch, Zwiebeln und mediterrane Kräuter zum Einsatz. Bei Letzteren kannst du ruhig nach Geschmack und Vorrat variieren. Wer es scharf mag, fügt Paprika- oder Chilipulver hinzu. Statt der einzelnen Kräuter kannst du eine Mischung verwenden. Durch ihren hohen Sättigungseffekt ist eine Linsen-Moussaka als üppiges Hauptgericht ausreichend. Probierst du dich lieber durch mehrere Gänge, bereite eine kleinere Portion zu und serviere als passende Vorspeise eine Curry-Linsensuppe. Sie wird ebenfalls mit roten Linsen gekocht. Auch Linsen-Wraps vorweg sind lecker – für eine Vorspeisen-Portion einfach einrollen und halbieren. Wer noch "Platz" für ein Dessert hat, lässt sich griechischen Joghurt mit Honig und Nüssen schmecken oder griechisches Mandelgebäck.
Vegan
Laktosefrei
Vegetarisch
Glutenfrei
