Krosse Schale, sahniger Kern: Feine Windbeutel aus luftigem Brandteig begeistern mit ihrer cremigen Füllung. Backe die leckeren Teilchen einfach selbst und fülle sie mit unserer Beeren-Frischkäsecreme.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Brandteig Butter, Wasser und Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen. Das Mehl hinzugeben und zügig verrühren, sodass ein Teigball entsteht. Dieser muss nun noch eine Minute unter Hitzezufuhr im Topf gewendet - im Fachjargon abgebrannt - werden, bis ein feiner weißer Belag am Topfboden entsteht. Vom Herd nehmen und den Teig in eine Schüssel geben.
Möchtest du von YouTube bereitgestellte externe Inhalte laden?
Ein Ei zum Teig geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine gut unter den Teig rühren. Diesen Vorgang mit allen Eiern nacheinander wiederholen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 16 Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 25 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Windbeutel noch 10 Minuten im Backofen ruhen lassen. Wichtig: den Backofen während der gesamten Back- und Ruhezeit nicht öffnen, da die Windbeutel sonst in sich zusammenfallen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme die Erdbeeren kleinschneiden und zusammen mit den Himbeeren und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken und aufkochen lassen. So lange köcheln, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft ist. Die Beeren anschließend durch ein Sieb drücken und das Gelee hierbei in einer kleinen Schüssel auffangen. Etwas abkühlen lassen.
Sahne und Sahnesteif steifschlagen. Frischkäse und Vanillezucker unterrühren. Nun das Beerenpüree unterheben. Die Beeren-Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Die Windbeutel mit einem Messer aufschneiden und mit Beerencreme füllen. Abschließend mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.767 kj (21 %)
Kalorien
422 kcal (21 %)
Kohlenhydrate
34 g
Fett
28 g
Eiweiß
10 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Windbeutel-Rezept: Brandteig mit Beerenfüllung
Warum heißen Windbeutel eigentlich Windbeutel? Vermutlich, weil im Inneren der krossen Brandteig-Teilchen Platz für Luft – oder eben Wind – ist. Den gilt es aber schnellstmöglich mit einer leckeren Creme zu füllen. Ganz klassisch mit Sahne, oder aber mit einer Beeren-Frischkäsecreme, die du mit unserem Windbeutel-Rezept zubereitest. Du wirst sehen, das Gebäck verschwindet in Windeseile von der Kaffeetafel (was auch eine Erklärung für die Namensgebung sein könnte). Und wie lassen sich nun Windbeutel selber machen?
Du startest mit der Zubereitung des Brandteigs: Wichtig ist dabei, dass du die Masse vorsichtig in einem Topf auf dem Herd erhitzt und dabei ständig rührst, um alles langsam "abzubrennen" – daher stammt die Bezeichnung Brandteig. Die Konsistenz der Masse sollte so geschmeidig und glatt sein, dass sie nur langsam von einem Löffel abfällt und sich problemlos durch einen Spritzbeutel mit runder Tülle drücken lässt. Keine Spritztüte zur Hand? Fertige schnell eine nach unserer Anleitung zum Spritzbeutel-Selbermachen. Weiter geht es mit der Windbeutel-Füllung, der Krönung für alle Naschkatzen. Für unser Rezept weichst du dabei ein Stück vom Windbeutel-Grundrezept ab, nimmst nicht nur Schlagsahne oder Vanillecreme und bereitest stattdessen eine fruchtige Frischkäse-Beeren-Füllung zu. So eignen sich unsere Windbeutel als Dessert, passen aber auch zum Kaffee. Noch einen Schritt weiter gehst du mit unserer Windbeuteltorte. Ebenso verführerisch präsentiert sich unser Croque en bouche. Tipp: Windbeutel schmecken auch herzhaft gefüllt köstlich. Da der Brandteig an sich nicht gesüßt wird, stehen dir alle Möglichkeiten offen, von der Hackfleischfüllung über Kräuterquark bis zur Käsecreme.
Windbeutel selber machen: So fällt nichts zusammen
Ob du unsere Windbeutel als Nachtisch oder Kaffeebegleitung einplanst, bleibt natürlich dir überlassen. Halte dich in jedem Fall jedoch an die im Rezept angegebene Backzeit im Ofen. Denn öffnest du die Tür deines Backofens zu früh, kann es sein, dass der Teig in sich zusammenfällt, da er noch nicht gefestigt genug ist. Funktioniert alles, hast du jedoch Windbeutel wie von der Bäckerei. Entsprechend solltest du deine kleinen Kreationen auch schnellstmöglich genießen. Vor allem aber, da sie bereits am nächsten Tag matschig sind. Willst du Windbeutel aufbewahren, friere den Brandteig am besten ohne Füllung, beispielsweise in einem luftdicht verschlossenen Gefrierbeutel, ein. Gleichzeitig sind unsere Windbeutel mit Erdbeeren natürlich nur eine Variante unter vielen. Aus Brandteig lassen sich regelrechte Kunstwerke formen. Verwende einmal eine Sterntülle oder forme mit zwei Löffeln statt mit einem Spritzbeutel Figuren nach Lust und Laune. Ebenfalls aus Brandteig sind übrigens türkische Tulumba, italienische Zeppole und Churros – die frittierte spanische Spezialität wird zwar nicht gefüllt, dafür aber mit einer leckeren Trinkschokolade serviert. Suchst du nach einem Baiser-Dessert, empfehlen wir unsere Mini-Pavlova.
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei