Einen guten Klassiker zeichnet aus, dass er auch in der Moderne bestehen kann: Unser Maultaschenpfannen-Rezept etwa interpretiert das schwäbische Nationalgericht mit Pilzen, Walnüssen, Brokkoli und Bergkäse neu. Da sagen auch traditionsbewusste Schwäb:innen sicher nicht nein!
Maultaschen nach Packungsanleitung in ausreichend heißem Wasser garen, abtropfen lassen und vierteln oder in drei dicke Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, die Enden abschneiden und in Röllchen schneiden. Austernpilze putzen, klein schneiden. Brokkoli in Röschen abtrennen, waschen, abtropfen lassen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli hineingeben und 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Mit einer Schöpfkelle herausholen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Maultaschen hineingeben und für 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. 1 EL Butterschmalz hinzufügen. Brokkoli, Austernpilze und Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Bergkäse auf einer Reibe fein raspeln.
Maultaschenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gerösteten Walnüssen und Bergkäse toppen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Jede und jeder gute Schwäbin und Schwabe lernt von Kindesbeinen an: Klassische Maultaschen werden in Brühe und mit Schmelzzwiebeln als Topping serviert. Das traditionelle Gericht, dessen Herkunftsbezeichnung seit 2009 von der EU geschützt ist, hat aber nicht nur in seiner Heimatregion eine große Fangemeinde. Auch andernorts schätzt man die gefüllte schwäbische Nudelspeise (die, sollte mal etwas übrig bleiben, am nächsten Tag auch als gebratene Maultaschen noch sehr lecker schmeckt). Auch wenn die traditionelle Zubereitung am bekanntesten ist: Maultaschen lassen sich wunderbar abwandeln, zum Beispiel als Maultaschenpfanne mit Gemüse und Käse nach unserem Maultaschenpfannen-Rezept. Mit Brokkoli, Pilzen, Walnüssen und würzigem Bergkäse wird plötzlich ein ganz anderes Geschmackserlebnis aus den üblicherweise mit Brät oder Hackfleisch bzw. in der vegetarischen Version mit Spinat gefüllten Teigtäschchen. Aber nicht nur mit unserem Maultaschenpfannen-Rezept, auch als Maultaschen-Auflauf, als Maultaschen-Burger oder – passend zu dem sich verbreitenden veganen Lifestyle – als vegane Maultaschen lässt sich die schwäbische Spezialität vielfältig und genussversprechend neu interpretieren. Zum Verfeinern kannst du immer unsere Schmelzzwiebeln nutzen.
Maultaschen selber machen – so gelingt es ganz leicht!
Möchtest du Maultaschen zubereiten, ob als Pfanne nach unserem Maultaschenpfannen-Rezept, klassisch oder in einer anderen Variation, rollst du den Nudelteig (dessen Herstellung du in dem oben erwähnten Rezept für klassische Maultaschen nachlesen kannst) am besten auf einer Lage Küchenpapier aus, belegst ihn mit der Füllung und rollst ihn dann an der langen Seite locker auf – so bleibt die Füllung schön fluffig. Anschließend unterteilst du die Rolle mit dem Stiel eines Kochlöffels in gleich große Stücke – fertig sind die Rohlinge. Diese lässt du in heißer Brühe ziehen und servierst sie anschließend direkt. Besonders gut als Maultaschen-Beilage schmecken beispielsweise ein Feldsalat mit Joghurt-Dressing und ein Glas Weißwein. Oder du schnappst dir gleich unser Rezept für Maultaschensalat und bereitest eine sommerliche Kreation mit Birne, Walnüssen, Cranberrys und Blauschimmelkäse zu. Noch mehr Inspiration findest du auf unserer Seite rund um Maultaschen-Rezepte.
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