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Spinatknödel

Spinatknödel

Perfekte Harmonie zwischen Gewürzen und frischen Zutaten: Kochen Sie in nur 20 Minuten unser Rezept für vegetarische Spinatknödel nach.

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Zutaten

3 Portionen

  • 225 g Saatenbrot

  • 0.5 Zwiebel

  • 0.5 Knoblauchzehe

  • 250 g Blattspinat

  • 1 EL Rapsöl

  • 2 EL Gemüsebrühe

  • 0.5 Bund Petersilie, fein geschnitten

  • Salz

  • 100 g Traubenkern-Dinkel-Vollkorn-Mehl

  • 90 g Bergkäse

  • 1 Ei

  • Pfeffer

  • Muskat

  • 30 g Walnuss

  • 1 EL Sauerrahmbutter

  • Pfefferbeere, rot

Zubereitung

  1. 1

    Brot sehr fein schneiden.

  2. 2

    Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Spinatblätter grob schneiden.

  3. 3

    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat mit Gemüsebrühe zugeben und zusammenfallen lassen.

  4. 4

    Petersilie mit Stängeln sehr fein schneiden. Ein EL (bei der Zubereitung für 3 Personen) Petersilie für die Dekoration zurück stellen.

  5. 5

    Backofen auf 80 Grad Innentemperatur vorheizen, eine Auflaufform mit aufwärmen. 3 Liter (bei der Zubereitung für 3 Personen) Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

  6. 6

    Fein geschnittenes Brot, ausgedrückten Spinat, Petersilie, Mehl und 1/3 vom Bergkäse in eine große Schüssel geben und zusammen mit Ei mit einem Esslöffel gut vermischen. Mit Pfeffer, Muskat und Salz würzig abschmecken.

  7. 7

    Hände mit Wasser anfeuchten und aus der Masse pro Person 3 Knödel formen. Der Teig ist sehr feucht, behält im kochenden Wasser dennoch seine Konsistenz. Unmittelbar nachdem ein Knödel geformt ist, diesen ins kochende Wasser geben und leise köchelnd zehn Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel fertig sind, kommen sie an die Oberfläche. Knödel nach und nach mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in die vorgewärmte Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene im Backofen warm halten.

  8. 8

    Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.

  9. 9

    Butter schmelzen, über die Knödel träufeln und mit restlichem Käse, roten Pfefferbeeren, Walnüssen und Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2366kJ 28%

    Energie

  • 565kcal 28%

    Kalorien

  • 53g 20%

    Kohlenhydrate

  • 27g 39%

    Fett

  • 26g 52%

    Eiweiß