Spinat-Shakshuka

Paprika vierteln, putzen und in ca. 5 x 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knob-lauch schälen und fein würfeln. Petersilie mit den Stielen hacken. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern.

4 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin kurz andünsten. Zwiebeln, Knob-lauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben und glasig dünsten. Spinat nach und nach hinzufügen und zusammenfallen lassen. 2/3 der Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und etwas einkochen.

Mit einem Löffel 4 Mulden in den Spinat drücken. Eier einzeln aufschlagen und je 1 in die Mulden geben. 1 Minute garen, dann die Eiweiße jeweils vorsichtig in die Sauce rühren. Dabei aufpassen, dass das Eigelb nicht verletzt wird. Weitere 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze zuge-deckt stocken lassen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit dem Fladenbrot servieren.