Genieße Spargel nicht nur mit Kartoffeln. Diesmal ist Pasta an der Reihe. Für unser Spargelragout-Rezept kombinierst du weißen Spargel mit Tagliatelle sowie Steinpilzen und kreierst dazu eine sahnig-frische Soße. Jederzeit ein Genuss.
Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Morcheln putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen und fein hacken.
Einen Topf mit etwa 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke für 3-4 Minuten im kochenden Wasser garen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, und sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Schalotten und Morcheln hineingeben und kurz anschwitzen. Mit Geflügelfond und Weißweinessig ablöschen, mit Sahne auffüllen. Spargel hinzugeben. Für 5-8 Minuten köcheln lassen. Stärke mit der gleichen Menge Wasser glatt rühren. Spargelragout mit dem Stärke-Wasser-Gemisch binden und einmal kurz aufkochen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und kurz vorm Anrichten zum Ragout geben.
Tagliatelle nach Packungsanleitung in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Knoblauchzehen pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben.
Tagliatelle abgießen und abtropfen lassen. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Schinkenwürfel, Knoblauch und Haselnüsse hineingeben und für 1-2 Minuten anrösten. Tagliatelle in die Pfanne geben und durchschwenken.
Tagliatelle mit Spargelragout auf flachen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.894 kj (46 %)
Kalorien
930 kcal (46 %)
Kohlenhydrate
95 g
Fett
50 g
Eiweiß
36 g
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Spargelragout-Rezept – mit Pasta und Steinpilzen
Ein Ragout hat unterschiedliche Erfolgsfaktoren. Die Zutaten sind einer, Zeit ein anderer. Unser Spargelragout tanzt ein wenig aus der Reihe, fügt sich dann aber doch der Erfolgsformel. Spargel, Steinpilze, Sahne und Weißweinessig benötigen für einen ausgewogenen Aromenmix nicht endlos Zeit, bekommen bei unserem Rezept aber genau so viel, wie der perfekte Genuss braucht. Nur so können sich die einzelnen Aromen intensiv verbinden. Insgesamt 40 Minuten bist du beschäftigt. Danach steht ein leckeres Spargelgericht mit Pasta – in unserem Fall Tagliatelle – auf dem Tisch. Im Zentrum dabei, wie der Name schon sagt, das beliebte Stangengemüse.
Für unser Spargelragout verwendest du – anders als für unsere Spaghetti mit grünem Spargel – die weiße Variante, die milder schmeckt als ihr grünes Pendant. Ihre Blässe behält sie, weil sie, anders als grüner Spargel, bis zur Ernte komplett in der Erde verbleibt. Apropos: Spargelsaison ist in Deutschland zwischen April und 24. Juni. Nutzt du Gemüse aus südlicheren Ländern, kannst du unser Spargelragout dennoch das gesamte Jahr über kochen. Serviere es entweder als Hauptgericht oder beim Dinner mit Freund:innen als Beilage zu Fisch wie beispielsweise Scholle.
Spargelragout und Gerichte mit grünem oder weißem Spargel
Das Schöne an unserem Spargelragout: Das leicht bittere Stangengemüse passt hervorragend zur frischen Säure von Weißweinessig und Zitrone, vereint sich spielerisch mit den nussigen Steinpilzen – und am Ende hebt die Sahne alle Aromen noch einmal hervor. Suchst du nach einem vegetarischen Spargelgericht, lass einfach den Schinken weg – um ihn für unseren Spargelsalat wieder auszupacken. Dazu servierst du das Gemüse mit einem Dressing aus Brühe, Senf und Walnussessig.
Dank seines einzigartigen, dabei nie aufdringlichen Geschmacks lässt sich das Stangengemüse nach Lust und Laune kombinieren. Als Beleg dienen dir unsere Spargel-Rezepte. Fehlt es einmal an Zeit, grille die Stangen wie in unserem Rezept für gegrillten Spargel oder bereite unseren überbackenen Spargel zu. 15 Minuten musst du dabei tätig werden, danach gart er im Ofen, während du entspannt den Tisch für die Gäste deckst. Der anerkennende Respekt, den du erfährst, ist sicher ähnlich hoch wie bei unserem Spargelragout.
Den richtigen Sommerwein zu deinem Spargelrezept findest du hier. Falls du zu Gemüse- oder Fleischgerichten eine passende Soße brauchst, bietet sich unser Rezept für Rotweinsoße an.
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
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