Mit unseren Schokoladen-Bananen-Muffins zauberst du ein Lächeln in die Gesichter deiner Gäste – in knapp einer Stunde zubereitet, sind die saftigen Mini-Küchlein auch in der veganen Variante echte Gute-Laune-Macher.
Mehl, Kakaopulver, Natron und Zimt in eine Rührschüssel geben und mischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Stevia, Rohrohrzucker, Joghurt, Milch und Öl gut miteinander verrühren.
Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden (ergibt etwa 350 g). Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Bananen und die klein geschnittenen Cranberries untermischen.
Teig gleichmäßig auf die Backförmchen verteilen. Auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über die Muffins geben.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.009 kj (12 %)
Kalorien
241 kcal (12 %)
Kohlenhydrate
32 g
Fett
10 g
Eiweiß
5 g
Bewertung
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Muffins mit Frucht: Rezepte, die glücklich machen
Kuchen, Kekse und andere Süßigkeiten schmecken nicht nur lecker, sondern sie enthalten auch Stoffe, die unsere Stimmung aufhellen können. Dazu zählt Serotonin, das auch als Glückshormon bezeichnet wird. Gerade in der dunklen Jahreszeit produziert der Körper aufgrund des Lichtmangels weniger davon. Schokolade und Bananen sind reich an Tryptophan, einem Grundbaustein des Serotonins. Dazu kommt, dass beim Essen von köstlichen Schoko-Bananen-Muffins der Botenstoff Dopamin ausgeschüttet wird – und ebenfalls die Stimmung hebt. Lass dir deine kleinen Belohnungshäppchen also schmecken, ob Leckermäulchen-Muffins mit Banane und saftigen Blaubeeren oder schokoladige Varianten wie unsere Schokoladen Muffins mit frischen Erdbeeren. Übrigens kannst du auch unser veganes Bananenbrot für süße Happen in Muffinformen backen. Lecker schmecken außerdem unsere cremigen Bananenschnitten. Gleich probieren!
Muffin-Grundteig einfach und schnell zubereiten
Der Grundteig für die Mini-Küchlein erfordert nur wenige Zutaten und ist ganz fix angerührt. Du musst einfach nur Mehl, Zucker, Backpulver und etwas Salz mischen und in schaumig geschlagene Eier, Milch oder Buttermilch sowie Öl oder flüssige Butter rühren. Weitere Zutaten lassen sich nach Lust und Laune hinzufügen. Neben den genannten Grundzutaten brauchst du beispielsweise noch flüssige Schokolade für unsere Rezepte für Schoko-Kokoskuchen und Death by Chocolate – ein saftiger Schokokuchen zum Dahinschmelzen. Probiere für eine fruchtige Muffin-Kreation zum Beispiel unser Rezept für Quitten-Haselnuss-Muffins aus, backe leckere Apfel-Bananen-Muffins oder verwende saisonales Obst wie Himbeeren, Erdbeeren und Zwetschgen. Für vegane Schoko-Bananen-Muffins und andere Küchlein ersetzt du die Kuhmilch einfach durch pflanzliche Alternativen aus Soja, Hafer oder Reis und lässt die Eier weg. Besonders saftig werden vegane Muffins durch die Zugabe von etwas Apfelmus.
Rezeptideen für herzhafte Muffins
Zum Frühstück und als Snack bieten sich die süßen Vertreter wie Birnen-Müsli-Muffins an, es gibt aber auch viele tolle Rezeptideen für herzhafte Küchlein. Beim Teig lässt du dann einfach den Zucker weg und erhöhst den Salzanteil. Ansonsten ist auch hier erlaubt, was schmeckt. Probiere besonders deftige Rezepte mit Lauch und Schinken oder unsere mediterran angehauchten Rosmarin-Oliven-Muffins aus – übrigens ein klassisches Teatime-Rezept in England – oder feine Zucchini-Tomaten-Küchlein.
Übrigens: Muffin-Backbleche lassen sich auch hervorragend mit anderen Zutaten füllen: So kannst du ein Kartoffelgratin in Häppchenform anrichten, fein geschnittenes Gemüse mit Käse-Ei-Masse in eine tolle Vorspeise oder Beilage verwandeln und Thunfisch mit Kürbis aus der Muffinform ergibt ein leichtes Abendessen. Damit die Füllung in der Form fest wird, hält und schön luftig bleibt, kannst du bei den Gemüsevarianten Sojamehl und Mineralwasser verwenden. Ob süß mit Banane, Schokolade & Co. oder würzig mit Gemüse, Fleisch und Fisch – lass dich von unseren Muffin-Rezepten inspirieren!
Vegetarisch
