Dieses Trend-Gebäck hat in den letzten Jahren viele Fans gefunden. Kein Wunder: Der saftige Kastenkuchen ist kinderleicht zu machen und bietet zahllose Möglichkeiten zum Verfeinern. Mit unserem Rezept für veganes Bananenbrot backst du die Leckerei jetzt außerdem ganz ohne Butter, Eier und Co.!
Bananen schälen, davon 3 mit der Gabel zerdrücken und mit Mandelmus, Ahornsirup, Apfelessig und Mandeldrink verrühren. Kokosöl in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und unterrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen und ebenfalls unter die Bananenmischung rühren.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Muskat in einer Schüssel miteinander vermischen. Die flüssige Bananenmischung sorgfältig unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und glatt streichen. Die noch übrige Banane der Länge nach halbieren und dekorativ auf die Teigoberfläche legen.
Auf mittlerer Schiene für 30 Minuten im Ofen backen. Die Hitze um 20 Grad reduzieren, das Bananenbrot mit Alufolie abdecken und weitere 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Bananenbrot herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.983 kj (24 %)
Kalorien
474 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
68 g
Fett
20 g
Eiweiß
9 g
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Saftiger Kastenkuchen aus rein pflanzlichen Zutaten
Die Amerikaner:innen lieben Bananenbrot schon lange. Hierzulande hat es sich erst in den letzten Jahren eine große Fangemeinde erobert. Ein Geheimnis des großen Erfolgs ist die Unkompliziertheit des Rezepts, für dessen Zubereitung du keine halbe Stunde benötigst – und im Fall unseres veganen Bananenbrots verwendest du ausschließlich Zutaten pflanzlichen Ursprungs, wie übrigens auch bei unserem Rezept für veganen Bananenkuchen. So ersetzt du etwa Butter mit Kokosöl oder Milch durch Mandeldrink. Für unser veganes Brot übernimmt Olivenöl die Aufgabe.
Mehr Tipps zum veganen Backen und Rezepte wie das für vegane Amerikaner findest du übrigens in unserem Artikel über Backen ohne Milch und Ei. Gut zu wissen: Unser gesundes Bananenbrot wird auch noch glutenfrei, wenn du statt Dinkelmehl Mandelmehl verwendest.
Herz unseres veganen Bananenbrots mit Haferflocken sind die namensgebenden Früchte. Die sollten keinesfalls noch grüne Stellen aufweisen. In diesem Fall sind sie nämlich zu hart und nicht süß genug für das Rezept. Greife besser zu Exemplaren mit braunen Flecken. Der darin enthaltene natürliche Zucker ermöglicht dir dieses vegane Bananenbrot-Rezept ohne Zucker aus der Tüte. Und wenn dein Gebäck fertig ist, schlägst du es in ein Tuch ein und lagerst es im Kühlschrank. So bleibt es eine Woche frisch. Alternativ frierst du das Gebäck ein. So hält es bis zu sechs Monate.
So schmeckt dein veganes Bananenbrot noch besser
Unser Rezept für veganes Bananenbrot ist eher puristisch und lässt sich daher endlos verfeinern. Gib doch mal Kakaonibs in den Teig! Einen tollen Crunch und Extra-Aroma erhält der Kuchen mit Walnüssen, Cashews oder Macadamias oder Mandeln wie bei unserem Rezept für Bananenbrot mit Haferflocken. Ebenfalls köstlich: Trockenfrüchte jeder Art, die außerdem für noch mehr Saftigkeit sorgen. In dein veganes Bananenbrot passen außerdem auch andere frische Früchte, etwa Beeren, Äpfel oder Birnen.
Übrigens: Normalerweise backst du das Gebäck in der Kastenform – genau wie unseren nicht minder leckeren Schoko-Bananen-Kuchen. Für besondere Anlässe backst du es einfach als Kranz! Oder du probierst unser raffiniertes Zupfbrot mit Banane – das ist ebenso ein Genuss wie unser veganer Maulwurfkuchen ohne Ei, aber mit Bananen und Dinkelmehl.
Einmal fertig gebacken, geht das Verfeinern sogar noch weiter. So kannst du das Gebäck einfach pur als Snack oder süßes Frühstück essen. Noch leckerer wird es jedoch, wenn du deine Scheibe Bananenbrot vor dem Genuss toastest und im Anschluss mit einem Aufstrich krönst. Passend sind Erdnussbutter oder Marmeladen. Hmm!
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
Glutenfrei
