Mit seiner sattgrünen Farbe, der dekorativen Röschenform und seinem zarten Nussaroma bereichert Romanesco leckere Gerichte um eine köstliche Zutat oder bildet gar ihren Hauptbestandteil – wie in unserem Romanesco-Salat-Rezept.
Den Romanesco in kleine gleichmäßige Röschen teilen. Von der Zitrone wie unten beschrieben Zesten herstellen.
Romanesco-Röschen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen (4 EL Kochwasser für das Dressing beiseite stellen). Herausnehmen und im Eiswasser abschrecken, dann sehr gut abtropfen lassen, eventuell Röschen halbieren.
Brunnenkresse verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Zutaten für das Dressing mit dem Kochwasser in einer Schüssel gut verrühren. Romanesco zugeben und 20 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken, Brunnenkresse untermischen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
900 kj (11 %)
Kalorien
215 kcal (11 %)
Kohlenhydrate
5 g
Fett
19 g
Eiweiß
5 g
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Romanesco-Salat-Rezept: aromatischer Kohlgenuss
Romanesco ist eine spezielle Züchtung des Blumenkohls. Seine Farbe erhält das Gemüse wie der grüne Spargel durch Sonnenlicht. Die Röschen haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und ergeben mit einem Essig-Öl-Dressing einen leckeren Salat. Neben Mahlzeiten, deren einziger Bestandteil Romanesco ist, kannst du das grüne Gemüse mit weiteren Zutaten mischen und zum Beispiel unseren Blumenkohl-Romanesco-Salat mit deftiger Kabanossi zubereiten. Tipp: Da Romanesco zu fast allen Gemüsesorten passt, kannst du bunte Salatkreationen beispielsweise mit Tomaten, Gurken, Paprika, Karotten und Erbsen sowie Parmaschinken oder Mozzarella zusammenstellen und so einen leckeren Salat mit Romanesco zubereiten.
Romanesco zubereiten – am besten blanchieren
Wichtig bei der Zubereitung des Gemüses ist in jedem Fall, dass du den Kohl gründlich wäschst – in den feinen Blütenständen setzen sich gerne einmal Erdreste fest. Danach kochst du das Gemüse für einige Minuten und tauchst es anschließend kurz in Eiswasser. Durch das Blanchieren bleiben die Nährstoffe weitgehend erhalten. Bei längerem Kochen leidet der Vitamingehalt, gleichzeitig tritt der Kohlgeschmack in den Vordergrund. Da Romanesco roh weniger gut verdaulich ist, solltest du für Salate oder ähnliche Gerichte, in denen du das Gemüse ungekocht verwenden möchtest, am besten nur auf sehr junge, zarte Köpfe zurückgreifen. Und schneide oder hobele das Gemüse in dünne Streifen.
Rezepte mit Romanesco – gekocht & gebacken
Romanesco eignet sich prinzipiell als Ersatzzutat für alle Gerichte, in denen Blumenkohl oder Brokkoli Verwendung findet. In unserem Romanesco-Auflauf-Rezept werden die grünen Röschen gemeinsam mit Nudeln zubereitet und mit Käse überbacken. Auch in Aufläufen mit Kartoffeln oder Spargel lässt sich Romanesco bestens einsetzen. Probiere doch einmal unsere Romanesco-Spargel-Tartes. Die kleinen Pizzen sind auch sehr gut als Party-Häppchen geeignet. Als Vorspeise empfiehlt sich neben Romanesco-Salat auch eine cremige Gemüsesuppe wie unsere Romanesco-Suppe: Das Gericht wird durch den Geschmack des feinen Lachskaviars veredelt, der auf gebackenen Brotscheiben zu der Suppe gereicht wird – ideal als Auftakt eines festlichen Menüs.
Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei
