Name: Papaya-Kürbis-Suppe
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250.0 g Butternut-Kürbis; 400.0 g Papaya; 1.0 Knoblauchzehe; 80.0 g Zwiebel; 1.0 EL Würzöl, Chili; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 TL Curry; 300.0 ml Gemüsefond; 300.0 ml Orangensaft; 100.0 ml Sahne; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 120.0 g Pangasiusfilet; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.5 Bund Petersilie

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Für die Suppe:

250 g Butternut-Kürbis
400 g Papaya
1 Knoblauchzehe
80 g Zwiebel
1 EL Würzöl, Chili
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 TL Curry
300 ml Gemüsefond
300 ml Orangensaft
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Einlage und zum Garnieren:

120 g Pangasiusfilet
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
Salz
Pfeffer
0.5 Bund Petersilie

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Zubereitung

1

Kürbis wie unten beschrieben vorbereiten und das Fruchtfleisch (250 g) klein würfeln. Von der Papaya die Schale dünn abschälen, das geht am besten mit einem Sparschäler. Die Frucht halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herausnehmen. 80 g Fruchtfleisch für die Garnitur beiseite stellen, restliches Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und einige Blätchen zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Petersilie hacken. Es wird 1 EL benötigt.
2

Würzöl und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kürbis-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, Currypulver unterrühren. Gemüsefond angießen und bei reduzierter Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
3

Papayawürfel und Orangensaft dazu geben und das Ganze weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4

Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne dazu geben, nochmals abschmecken.
5

Pangasiusfilet in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen. Das beiseite gestellte Papayafruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zugeben, vorsichtig mischen und 1 Minute mitbraten.
6

Die Suppe mit der Pangasius-Papaya-Mischung anrichten und mit den Petersilienblättchen garnieren.
7

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