Goldbraune Oberfläche, weicher, lockerer Teig und ein leichter Orangenduft: Unser Osterkranz-Rezept lockt mit einem Ergebnis, das Potenzial hat, zu einer Tradition zu werden. Backe den leckeren Kranz nicht nur für deinen Osterbrunch.
Die komplette Milch erwärmen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. 2/5 der Milch in die Mulde gießen. Hefe hineinbröseln und mit 1 EL Zucker bestreuen. Hefe und Milch vorsichtig mithilfe einer Gabel verrühren. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Einen Schuss Milch beiseitestellen. Butter in restlicher warmer Milch zergehen lassen. Ein Ei trennen, Eigelb beiseitestellen. Ei und Eiweiß, restlichen Zucker, Vanillezucker sowie die Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten durchkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Mandel-Ricotta-Füllung vorbereiten. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen. Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft, Vanillemark, gemahlene Mandeln, Ricotta, Sahne und Honig miteinander verrühren.
Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 50 x 40 cm ausrollen. Teig zu 3 gleich großen Strängen formen und leicht platt rollen. Mandel-Ricotta-Füllung mittig auf die Stränge geben und diese von beiden Seiten zur Mitte hin umschlagen, vorsichtig rollen und an den Enden gut zusammendrücken. Die Stränge zu einem Zopf verflechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Enden miteinander verbinden, sodass ein Kranz entsteht. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 165 °C) vorheizen. Das übrige Eigelb mit dem Schuss Milch verquirlen und den Osterkranz damit einstreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Für 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken, damit der Zopf nicht zu dunkel wird.
Osterkranz aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.524 kj (18 %)
Kalorien
364 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
48 g
Fett
15 g
Eiweiß
11 g
Bewertung
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Osterkranz-Rezept: Hefegebäck füllen, formen und genießen
Dieses traditionelle Süßgebäck schmeckt einfach köstlich und ergänzt appetitlich dein Osterfrühstück. Den Teig kannst du rund formen oder zu einem Zopf flechten, ohne die Enden miteinander zu verbinden. So entsteht ein Hefezopf, den du nach Belieben mit verschiedenen Zutaten verfeinern kannst. Unser Osterzopf mit Eiern ist mit im Teig platzierten gekochten Eiern ein besonderer Hingucker auf dem Frühstückstisch. Möchtest du ein wenig mehr Abwechslung in dein Gebäck bringen, ist unser Osterzopf mit drei Füllungen eine schöne Idee. Mit Marzipan, Nuss und Mohn gefüllt, eignet er sich sowohl zu Ostern als auch für andere feierliche Anlässe. Wer Schokolade als Partner für Haselnüsse und Mandeln schätzt, wird von unserem Nusskranz begeistert sein.
Hefeteig am Vorabend zubereiten
Der Hefeteig schmeckt am besten, wenn er ofenfrisch zubereitet ist. Wenn du das Gebäck zum Frühstück servieren möchtest, kannst du das Osterkranz-Rezept etwas anpassen. Dafür stellst du den Teig am Vorabend her und lässt ihn an einem warmen Ort nur 30 Minuten gehen. Anschließend kannst du die Teigmasse im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren, wo sie über die Nacht die gewünschte Struktur und das nötige Volumen erreicht. Danach kannst du den Teig durchkneten, dritteln und weiter wie im Osterkranz-Rezept zubereiten. Tipp: Wer noch etwas Hefe übrig hat, kann auch unsere niedlichen Osterhasen backen. Ein Highlight auch für Kinder!
Den Osterkranz originell zubereiten und servieren
Ein Osterkranz in seiner reinen Form, mit Hagelzucker bestreut, ist so appetitlich dekoriert, dass du keine weiteren Verbesserungen brauchst. Anstatt eines großen Kranzes – wie in unserem Rezept – kannst du auch viele kleine Ringe backen, um sie als essbare Osternester für deine Eier zu verwenden. Bitte beachte jedoch, dass sich die Backzeit bei kleineren Stücken wesentlich verkürzt. Für Mini-Osterkränze reichen zehn Minuten im Backofen aus. Eine traditionell jüdische Alternative aus Hefeteig backst du mithilfe unseres Hamantaschen-Rezepts. Und in Süditalien serviert man an Ostern den Casatiello, einen herzhaft mit Eiern, Speck und Salami gefüllten Hefeteigkranz.
Osterkuchen vom Blech
Möchtest du einen Osterkranz als Blechkuchen backen und servieren, solltest du unseren Osterkuchen aus Holland probieren. Praktisch daran ist, dass sich jeder Gast sein eigenes Kuchenstückchen einfach abzupfen kann. Ein weiteres empfehlenswertes Rezept aus den Niederlanden ist das süße holländische Osterbrot mit Sultaninen und Sukkade, das sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee hervorragend schmeckt.
Ostergebäck ansprechend dekorieren
Besonders hübsch sieht dein Osterkranz aus, wenn du ihn mit essbaren Blüten garnierst oder in die Mitte ein paar Ostereier legst. Sowohl geschmacklich als auch optisch passen dazu bunte Schoko-Linsen oder Marzipan-Dekoration. Backst du unseren Osterkranz, erweiterst du unser Rezept mit weiteren Zutaten und richtest du das Gebäck liebevoll auf dem Frühstückstisch an, dann bleibt dein frühlingsfrischer Osterbrunch sicher in guter Erinnerung.
Vegetarisch
Laktosefrei
