Osterkranz

Die komplette Milch erwärmen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. 2/5 der Milch in die Mulde gießen. Hefe hineinbröseln und mit 1 EL Zucker bestreuen. Hefe und Milch vorsichtig mithilfe einer Gabel verrühren. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

Einen Schuss Milch beiseitestellen. Butter in restlicher warmer Milch zergehen lassen. Ein Ei trennen, Eigelb beiseitestellen. Ei und Eiweiß, restlichen Zucker, Vanillezucker sowie die Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten durchkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Mandel-Ricotta-Füllung vorbereiten. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen. Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft, Vanillemark, gemahlene Mandeln, Ricotta, Sahne und Honig miteinander verrühren.

Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 50 x 40 cm ausrollen. Teig zu 3 gleich großen Strängen formen und leicht platt rollen. Mandel-Ricotta-Füllung mittig auf die Stränge geben und diese von beiden Seiten zur Mitte hin umschlagen, vorsichtig rollen und an den Enden gut zusammendrücken. Die Stränge zu einem Zopf verflechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Enden miteinander verbinden, sodass ein Kranz entsteht. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 165 °C) vorheizen. Das übrige Eigelb mit dem Schuss Milch verquirlen und den Osterkranz damit einstreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Für 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken, damit der Zopf nicht zu dunkel wird.

Osterkranz aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und servieren.