Schmelzzwiebeln
Schmelzzwiebeln selber machen – das lohnt sich immer. Einerseits, weil sie dank unseres Rezepts ganz einfach gelingen. Andererseits, da die Aromen dadurch noch ein wenig stärker herausgearbeitet werden. Sind die Zwiebeln fertig, haben Sie die perfekte Ergänzung zu vielen Traditionsgerichten.
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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729kJ 9%
Energie
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174kcal 9%
Kalorien
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2g 1%
Kohlenhydrate
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18g 26%
Fett
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1g 2%
Eiweiß
Schmelzzwiebeln-Rezept: ideal für Spätzle, Maultaschen & Co.
Zwiebeln schonend zu garen, hat einen ganz speziellen Vorteil. Denn auch ohne zusätzliche Zuckerzugabe entfalten die Knollen ein süßliches Aroma. Der Grund: Zwiebeln bringen selbst einen hohen Zuckergehalt mit. Sanftes Dünsten kitzelt den Zucker heraus und erzeugt damit ein süßliches Aroma. Genau diesen Effekt nutzen Sie, wenn Sie Schmelzzwiebeln machen – wenn auch weniger intensiv als beim Karamellisieren von Zwiebeln. In jedem Fall eignen sich unsere Schmelzzwiebeln hervorragend zum Verfeinern von Käsespätzle, Maultaschen und Steak. Auch das Burgerpatty können Sie mit den aromatischen Ringen garnieren. Es lohnt sich also, sich ein paar Minuten Zeit dafür zu nehmen!
Schnell & einfach: Schmelzzwiebeln mit dezenter Hitze garen
Schmelzzwiebeln müssen Sie kaum vorbereiten. In Ringe schneiden genügt, wenn Sie sich an unser Rezept halten. Wichtig ist jedoch, dass Sie beim Garen wirklich nur mittlere Hitze nutzen. Ist die Pfanne zu heiß, werden die Zwiebeln bitter – und enthalten Ihnen ihr süßliches Aroma vor. Zudem verbrennen sie leicht. Am besten schneiden Sie die Knolle außerdem immer frisch. Denn auch längeres Lagern nach dem Schneiden kitzelt die Bitterstoffe der Zwiebel heraus. Dass Sie tränende Augen bekommen, liegt übrigens am Stoff Alliin, der sich beim Schneiden in Allicin umwandelt. Das Ergebnis ist ein stechender Geruch, der die Augen tränen lässt. Diesen Effekt können Sie zumindest minimieren oder reduzieren, wenn Sie die Ringe für unsere Schmelzzwiebeln unter fließendem Wasser oder am offenen Fenster schneiden. Einmal fertig, kombinieren Sie sie entweder mit unseren Allgäuer Käsespätzle oder mit unserem köstlichen Rezept für klassischen Maultaschen.
