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Herrlich frisch und zum Beispiel ein Highlight für jedes Buffett: Unsere selbstgemachte Lachsrolle!
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Lachsrolle

Leckere Lachs-Frischkäse-Röllchen mit selbst gemachtem Teig und einem Sahnemeerrettich-Pinienkern-Topping eignen sich wunderbar als Fingerfood für die nächste Feier oder als Häppchen vor dem Dinner mit Freunden. Wie Sie den Snack zubereiten, erfahren Sie in unserem Lachsrollen-Rezept.

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Zutaten

4 Portionen

Für den Teig:
  • 4 Ei

  • 20 g Zucker

  • 1 TL Salz

  • 50 g Mehl

  • 40 g Speisestärke

  • 1 TL Backpulver

  • 5 Zweige Dill

Für das Topping:
  • 4 EL Sahnemeerretich

  • 50 g Pinienkerne

Für die Füllung
  • 200 g Frischkäse

  • 100 g Creme fraiche

  • 2 TL Sahnemeerretich

  • 1 Bio-Zitrone

  • Salz

  • Pfeffer

  • 200 g Räucherlachs

  • 1 Bund Schnittlauch

Utensilien

Geschirrtuch, Frischhaltefolie

Zubereitung
  1. 1

    Eier trennen. Eigelbe mit Zucker 3-4 Minuten hell-cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und nach und nach unterrühren. Dill hacken und dazugeben.

  2. 2

    Eiweiß mit Salz steif schlagen. 4 EL Eischnee unter die Ei-Mehl-Masse rühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

  3. 3

    Backblech mit ein paar Tropfen Wasser anfeuchten und mit Backpapier auslegen. Den Teig dünn darauf ausstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 6-8 Minuten backen.

  4. 4

    Geschirrtuch mit Wasser besprühen. Biskuit mit Backpapier auf das Küchentuch stürzen. Backpapier mit etwas kaltem Wasser bepinseln und nach 20 Sekunden vorsichtig abziehen. Biskuit längsseitig mit dem Küchentuch aufrollen und auskühlen lassen.

  5. 5

    Frischkäse mit Crème fraîche glattrühren. Zitronenschale abreiben und 1TL Abrieb unter die Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. 6

    Lachs in grobe Streifen schneiden, Schnittlauch waschen. Biskuit entrollen und mit Ricotta-Creme einstreichen. Gleichmäßig mit ganzen Schnittlauchstielen und Lachsstreifen belegen, alles zusammen aufrollen.

  7. 7

    Biskuitrolle in Frischhaltefolie einschlagen, fest zusammenrollen und mindestens 30 Minuten kaltstellen.

  8. 8

    Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und hacken. Rolle aus der Folie nehmen und mit Sahnemeerrettich einstreichen. Mit gehackten Pinienkernen und restlichem Zitronenabrieb bestreuen und in fingerdicke Scheiben schneiden.

  9. 9

    Auch in der französischen Küche muss es nicht immer ein Teigmantel sein. Lernen Sie mithilfe unseres Lachsterrinen-Rezepts die andere Seite leckerer Pastetentradition kennen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2479kJ 30%

    Energie

  • 592kcal 30%

    Kalorien

  • 30g 12%

    Kohlenhydrate

  • 41g 59%

    Fett

  • 28g 56%

    Eiweiß

Rezept für Lachsröllchen mit Frischkäse und Dill

Sein rauchiges, leicht salziges Aroma rückt Räucherlachs in den Fokus vieler Delikatessen. Zum Frühstück mit Dill und Senf sowie etwas Toast wird er ebenso gern gereicht wie als luxuriöse Vorspeise. Auch für unser Lachsrollen-Rezept spielt er die entscheidende Rolle. Vom Teig über die Creme bis zum Topping bereiten Sie dabei alles selbst zu und kreieren einen echten Hingucker. Noch dazu einen, der sich wunderbar vorbereiten und danach im Kühlschrank lagern lässt, ehe Sie die Rollen kalt servieren. Nicht nur, weil Sie für unser Lachsrollen-Rezept Frischkäse verwenden. Aber Achtung: Wie bei jedem anderen Lachs-Rezept mit rohem Fisch sollten Sie darauf achten, die Rollen erst kurz vor dem Verzehr aus der Kühlung zu nehmen, um frischen Fisch zu servieren. Verfeinert wird unser Rezept mit aromatischen Kräutern wie Dill – gerade der passt wunderbar zu den unterschiedlichsten Fischgerichten! Eine cremige Note verleiht Frischkäse, den Sie gerne variieren dürfen: Wie wäre es mit feurigem Paprika-Chili-Frischkäse? Oder darf es eine Variante mit Honig und Senf sein? Tipp: Haben Sie etwas mehr Zeit, sollten Sie unser gebratenes Lachsforellenfilet mit feinem Gemüse und Süßkartoffelpüree probieren.

Spinat? Low carb? Lachsrolle einfach variieren

Am Ende können Sie unsere Lachs-Frischkäse-Röllchen entweder exakt nach Rezept zubereiten oder ein wenig variieren. Spinat rundet die Häppchen beispielsweise köstlich ab – ob Sie dabei zu Babyspinat greifen oder eine Lachsrolle mit Blattspinat bevorzugen, ist Ihnen überlassen. Möchten Sie die Kohlenhydrate reduzieren, können Sie statt des Teigs größere Spinatblätter nutzen, um Röllchen zu formen. So gestalten Sie die Lachsrollen low carb. Auch optisch gibt es diverse Möglichkeiten: Sorgen Sie mit Ihrer Lachsrolle für Fingerfood in allen Farben, indem Sie unterschiedliche Frischkäsesorten verwenden, etwa Natur, Kräuter und Tomate. Auch exotische Gewürze wie Curry und Kurkuma geben dem Aufstrich eine interessante Farbe und sorgen für geschmackliche Abwechslung. Für eine sättigendere Variation der Lachsrolle schlagen Sie die kleinen Leckerbissen einfach in Blätterteig ein, den Sie kurz im Ofen backen, bis er goldgelb und knusprig ist. Die Lachsrolle im Blätterteig servieren Sie idealerweise nach dem Backen noch lauwarm. Weitere warme Gerichte mit dem beliebten Speisefisch kochen Sie mithilfe unserer Rezepte für Lachs-Spinat-Quiche und Lachs-Lasagne.