Genieße Fisch vom Grill einmal anders – mit unserem sommerlichen Rezept für Lachs auf Zedernholz. Die besondere Garmethode verleiht dem Fleisch intensives Raucharoma und macht es besonders zart und saftig. Dazu servierst du einen fruchtigen Salat.
Zedernholz eine Stunde in Wasser legen. Grapefruitsaft in einem Topf ca. 1 ½ Stunden auf ein Viertel der Menge dickflüssig einkochen. Grill auf 250 Grad vorheizen. Zedernholz abtrocknen und für 15 Minuten auf den Grill legen. Grill schließen.
Lachs waschen, trocken tupfen und auf das heiße Zedernholz legen. Den Deckel vom Grill schließen und Lachs ca. 15 Minuten grillen.
Du möchtest selbst Fisch filetieren, dann schau dir unser "Gewusst wie!"-Video an.
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Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Chili halbieren, entkernen. Alles hacken. Korianderblättchen abzupfen. Mit Cashewkernen, Knoblauch, Chili, Olivenöl, Honig und Limettensaft in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Gurke waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Mango und Koriander-Dressing vermischen.
Grapefruitsirup kurz erhitzen. Lachs damit einpinseln. Mit Salz würzen, die Thymianblättchen darauf verteilen. Mit dem Salat servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.596 kj (31 %)
Kalorien
620 kcal (31 %)
Kohlenhydrate
22 g
Fett
43 g
Eiweiß
36 g
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Rezept für Lachs auf Zedernholz mit Gurken-Mango-Salat
Lachs auf Zedernholz zu grillen ergibt aus zwei Perspektiven Sinn. Einerseits verhindert das Brett den unmittelbaren Kontakt mit Rost und Hitze. Du grillst den Fisch also indirekt. Andererseits gibt das Zedernholz Aromen an den Lachs ab – und du servierst ein besonderes Gericht, geprägt von einem intensiven Raucharoma. Nutze dafür unser Rezept, rühre für den Lachs auf Zedernholz zunächst eine Marinade auf Grapefruitsaft-Basis an. Zum saftigen Fisch reichst du schließlich noch einen exotischen Gurken-Mango-Salat, der frische, fruchtige Noten und eine feine Schärfe aus Chili und Koriander gekonnt miteinander verbindet. Das Ergebnis aller Komponenten ist eine sommerliche Mahlzeit, die sich durch einen spannenden und kräftigen Aroma-Mix auszeichnet. Natürlich fokussiert sich Lachs auf Zedernholz aber nicht nur auf eine Beilage. Auch ein knackiger Sommersalat passt wunderbar, ebenso gut Kartoffeln aller Art oder ein Nudelsalat.
Tipp: Der Fisch ist gar, wenn sich die einzelnen Lamellen des Fleisches leicht verschieben lassen. Am Ende sollte auch beim Lachs auf Zedernholz die Kerntemperatur bei rund 60 Grad liegen. Das gilt auch für unseren Lachs mit Ofengemüse.
Lachs grillen: Zedernholz als Schutz und Aromaspender
Grillst du Lachs auf einer Zedernholzplanke, schindest du bei deinen Gästen sicher Eindruck. Dabei ist die Prozedur alles andere als kompliziert. Wichtig ist vor allem, dass du die Räucherplanke vorab eine Stunde in Wasser einweichst. So verhinderst du, dass sie Feuer fängt. Gleichzeitig kannst du das Holz dabei aromatisieren. Bier und Wein dienen beispielsweise als Option. In unserem Rezept legst du das Holz anschließend auf den Kugelgrill und heizt es kurz auf, ehe du den Fisch darauf platzierst. Hier gilt: Immer mit der Haut nach unten. Während des rund 15-minütigen Garvorgangs veredelt das kräftige Raucharoma des Holzes das Fleisch. Im Nachhinein kannst du Lachs auf Zedernholz mit etwas Limette verfeinern. Natürlich bietet dir der Speisefisch aber noch diverse weitere Zubereitungsmöglichkeiten. Lass dich einfach von unseren Lachs-Rezepten inspirieren oder probiere mal diese Fischpastete. Als Begleitung zu gedünstetem oder gebratenem Lachs passt Sauce béarnaise. Magst du den Fisch kalt, nutze unser Lachs-Carpaccio-Rezept.
Übrigens: Die Planke kannst du öfter verwenden. Ausgedient hat sie erst, wenn sie intensiv verkohlt ist. Da Feuer und Kohle nur als Hitzequelle dienen, kannst du Lachs auf Zedernholz auch im Gasgrill zubereiten.
Laktosefrei
Glutenfrei
