Name: Veganer Kartoffelsalat
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 kg Kartoffel, festkochend; 0.0 Meersalz; 2.0 Zwiebel, rot; 0.5 Bund glatte Petersilie; 0.5 Bund Dill; 200.0 g Radieschen; 100.0 ml Rapsöl; 2.0 EL Weißweinessig; 250.0 ml Haferdrink; 1.5 TL Guarkernmehl; 0.0 Pfeffer, weiß; 300.0 g Gewürzgurke

160 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
618 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

1.5 kg Kartoffel, festkochend
Meersalz
2 Zwiebel, rot
0.5 Bund glatte Petersilie
0.5 Bund Dill
200 g Radieschen
100 ml Rapsöl
2 EL Weißweinessig
250 ml Haferdrink
1.5 TL Guarkernmehl
Pfeffer, weiß
300 g Gewürzgurke

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Zubereitung

1

Kartoffeln ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen. Sie sollten danach noch leicht fest sein. Heiß pellen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
2

Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen und fein hacken, Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
3

Rapsöl, Weißweinessig, Haferdrink und Guarkernmehl mit einem Pürierstab etwa 3 Minuten zu einer glatten Mayonnaise pürieren. Mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.
4

Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
5

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2587kJ 31%

Energie
618kcal 31%

Kalorien
75g 29%

Kohlenhydrate
26g 37%

Fett
12g 24%

Eiweiß

Veganer Kartoffelsalat

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