Joghurt selber machen

Selbstgemachter Joghurt – so einfach geht’s

Ein paar Früchte, vielleicht etwas Müsli, ein paar Nüsse und natürlich Honig – fertig ist der kleine Frühstückstraum. Und in jetzt kannst du deinen Joghurt zum Müsli oder für andere leckere Rezeptideen wie etwa unseren sommerlichen Frozen Joghurt sogar selber machen. Denn das geht einfacher, als du denkst. Drei Zutaten und 15 Minuten Arbeitszeit genügen. Wenn du für deinen selbstgemachten Joghurt ultrahocherhitzte oder pasteurisierte Milch verwendest (steht auf der Packung vermerkt), brauchst du deine Milch vor dem Joghurt-Selber-Machen nicht noch einmal abkochen. Rohmilch solltest du abkochen. Ob du Vollmilch oder fettarme Milch verwendest, hängt nur von deinem Geschmack ab. Je mehr Fettgehalt in der Milch, desto cremiger wird hinterher der Joghurt. Beachte diesen Hinweis auch beim Frischkäse selber machen!

Achtung: Wenn du den Joghurt einrührst, solange die Milch noch zu heiß ist, sterben die Bakterienkulturen im Joghurt ab. Deshalb: Den Joghurt nur dazugeben, wenn deine Milch eine Temperatur von ca. 42 Grad hat.

Joghurt selber machen: stichfest

Der selbstgemachte Joghurt wird durch die Zugabe von Milchpulver stichfest, wie bei unserem Rezept angegeben. Falls er nach der 12-Stunden-Reifung immer noch nicht stichfest sein sollte, lasse die Mischung noch ein paar Stunden länger stehen. Für cremigen Joghurt lasse das Milchpulver einfach weg.

Joghurt hilft bei einer ausgewogenen Ernährung

Mit unserem Rezept kannst du Joghurt ganz ohne Joghurtmaschine oder Joghurtbereiter selber machen – stattdessen genießt du gemeinsam mit der Familie ein köstliches Milchprodukt – wertvolle Inhaltsstoffe inklusive. Joghurt enthält zum Beispiel Vitamin B12. Diesen Nährstoff braucht der Körper wiederum zur Bildung roter Blutkörperchen. Zudem wirkt er sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Außerdem enthält Joghurt Milchsäurebakterien, so genannte Probiotika. Warum probiotische Lebensmittel gesund sind, erfährst du in unserem Ernährungs-Artikel. Wenn du Joghurt selber machst, entdeckst du nicht nur eine praktische Kochtechnik, zudem tust du dir und den Lieben etwas Gutes, wenn du in Zukunft immer frischen Joghurt parat hast. Die natürliche Variante ohne Zuckerzusatz eignet sich auch bestens für eine Joghurt-Diät.

Joghurt selber machen und als Basis verwenden

Beim Joghurt selber machen kommt es vor allem auf etwas Geduld an. Die Milchsäurebakterien erledigen gemeinsam mit der Wärme den Rest. Aus einer kleinen Menge Joghurt kannst du dann aber immer wieder frischen Joghurt herstellen und als Grundlage vieler leckerer Gerichte verwenden. Beispielsweise für einen Joghurt mit Heidelbeeren, dem du neben den leckeren Früchten Akazienhonig, Cornflakes und Walnüsse untermischst. Ein leckerer Start für das Sonntagsfrühstück! Geht es dann Richtung Nachmittag, ist dir vielleicht nach noch ein wenig mehr Erfrischung. Eis wäre nicht schlecht. Oder eben Frozen Joghurt. Für unser Rezept verwendest du dabei tiefgefrorene Himbeeren, zudem cremigen griechischen Joghurt und garnierst unseren gefrorenen Himbeer-Joghurt am Ende mit Basilikumblättern. Letztere verwendest du auch für das Pistazienpesto, mit dem du unsere Joghurtbombe verfeinerst. Natürlich kannst du Joghurt aber nicht nur als Nachtisch oder zum Frühstück verwenden. Auch zum Verfeinern verschiedenster Speisen eignet er sich. Lasse dich von unseren Joghurt-Rezepten wie dem Rezept für türkische Yaglama inspirieren und lerne, wie du mit Joghurt backen oder kochen kannst – und nutze es unbedingt, um unsere pakistanische Raita anzurühren.

Übrigens: Das säuerliche Aroma von Naturjoghurt entsteht durch die Umwandlung von Milchzucker in Milchsäure.