Japanischer Käsekuchen besticht mit seiner himmlischen Saftigkeit und einer erfrischenden Note. Wir zeigen dir, wie du den fluffigen Kuchen selbst zubereitest. Außerdem verraten wir dir, worauf du beim Backen unbedingt achten solltest.
Die Springform sorgfältig in Alufolie einschlagen. Hierfür zwei Bahnen Alufolie überkreuz legen und die Springform mittig darauf platzieren. Die Alufolie sorgfältig außen um die Form wickeln, so dass die Springform bis oben an den Rand vollständig abgedichtet ist. Nach Belieben noch eine zusätzliche Alufolie außen um die Form wickeln. Springform einfetten.
Backofen auf 140 Grad Umluft (160 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen. Das Eiweiß bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Frischkäse mit 50 g Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) verrühren. Nacheinander die Butter in Stücken, das Eigelb, den Zitronensaft und die Sahne zugeben und unterrühren. Zuletzt das Mehl in die Schüssel sieben und unterrühren.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden. Portionsweise den Eischnee sehr vorsichtig unter den Teig heben, sodass eine fluffige Masse entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Form sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen entweichen zu lassen. Dann die Springform in eine größere Backform oder Auflaufform setzen und in die zweite Schiene von unten in den Ofen schieben. Heißes Wasser in die Auflaufform füllen, so dass die Springform mit dem Käsekuchen etwa zur Hälfte im Wasser steht. Für 50 Minuten backen. Dann die Hitze auf 120 Grad Umluft reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Ofen ausschalten, die Backofentür öffnen und den Kuchen im Ofen für 15 Minuten auskühlen lassen. Herausnehmen, Alufolie entfernen und auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
Japanischen Käsekuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.352 kj (16 %)
Kalorien
323 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
19 g
Fett
23 g
Eiweiß
9 g
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Japanischer Käsekuchen: Rezept für fluffige Versuchung
Wenn man den japanischen Käsekuchen mit zwei Worten beschreiben müsste, wäre es wohl locker-fluffig und himmlisch cremig. Denn im Gegensatz zum klassischen Rezept ist diese Variante so fluffig, dass der japanische Käsekuchen an Souffle erinnert. Er wird deshalb auch als japanischer Schwammkuchen oder Baumwollkäsekuchen bezeichnet. Dabei liegt das Geheimnis darin, die Teigmasse für den japanischen Käsekuchen beim Backen in einem Wasserbad zu dämpfen. Dadurch wird die Hitze gleichmäßig verteilt und der Käsekuchen erhält seine unverkennbare Saftigkeit. Ein weiterer Grund, warum der japanische Cheesecake so beliebt ist: Er enthält deutlich weniger Zucker als herkömmliche Rezepte. Beim San Sebastian Cheesecake ist der Zucker allerdings essenziell für die karamellisierte Oberfläche. Mit fruchtiger Zitrone verfeinert, besticht er mit einem erfrischend leichten Geschmack.
Tipp: Der japanische Käsekuchen schmeckt besonders gut, wenn du ihn mit Puderzucker bestäubst. Aber auch fruchtige Erdbeer- oder Himbeersoßen ergänzen das Gebäck perfekt. Als vegane Alternative eignet sich unser veganer Salzkaramell-Käsekuchen. Wenn du es traditionell amerikanisch magst, probiere unser Cheesecake-Rezept, für einen orientalischen Twist sorgt dieses kreative Baklava-Cheesecake-Rezept. Und wenn du Lust auf die Kombination aus Frischkäse und Schokolade hast, versuche dich an unserem Nutella-Cheesecake.
Japanischen Käsekuchen richtig backen
Neben den im Rezept angegeben Zutaten erfordert der japanische Käsekuchen noch eines: Geduld. Damit er so fluffig wird wie gewollt, ist es wichtig, dass du die Ruhe- und Wartezeiten einhältst. So vermeidest du, dass der Kuchen beim Backen oder nach dem Herausnehmen in sich zusammenfällt. Das kann passieren, wenn du den Kuchen nicht erst auskühlen lässt, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst. Auch das Reduzieren der Temperatur während des Backvorgangs ist wichtig.
Wenn du diese Schritte beachtest, steht saftigem Kuchengenuss nichts im Wege. Für noch mehr unwiderstehlich leckeren Genuss aus Japan empfehlen wir dir die Süßspeise Dorayaki mit zweierlei Füllung.
Vegetarisch
Glutenfrei
Vegan
Laktosefrei
