Mal wieder Lust auf einen richtig feinen Sonntagsbraten? Dann ist unser Jägerbraten-Rezept genau das richtige! Mit seiner knusprigen Kräuter-Knäckebrot-Kruste und dem pikanten Pilzgemüse lässt der Rollbraten allen das Wasser im Munde zusammenlaufen.
Backofen auf 165 Grad vorheizen. Jägerbraten von allen Seiten binnen 8 Minuten in Öl in einem Bräter anbraten. Mit der Hälfte des Fonds angießen, Bräter auf der mittleren Schiene im Ofen 2 Stunden garen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit geputzte Pilze in mundgerechte Stücke, Zwiebeln und Tomaten in Streifen schneiden und Petersilienwurzel in Scheiben hobeln. Die genannten Zutaten in Rapsöl anbraten, mit restlichem Fond und Wein ablöschen und 10 Minuten einköcheln lassen.
Knäckebrot mit Petersilie, Öl und Käse in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Braten aus dem Ofen nehmen und den Bratenfond zu den Pilzen geben. Johannisbrotkernmehl durch ein Sieb gestrichen zur Soße geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Backofen auf Grillfunktion einstellen. Braten vom Bindfaden befreien und die Kräuter-Knäckebrot-Masse auf dem Braten festdrücken und ca. 4 Minuten goldbraun grillen.
Zu Braten und Pilzgemüse nach Packungsanleitung gegarte Spätzle reichen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.931 kj (35 %)
Kalorien
700 kcal (35 %)
Kohlenhydrate
36 g
Fett
29 g
Eiweiß
70 g
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Jägerbraten-Rezept mit knuspriger Kruste und pikanten Pilzen
Es zählt zu den klassischen Sonntagsbraten, wie sie früher bei Oma auf den Tisch kamen: Unser Jägerbraten-Rezept, das wir – typisch für das "Jäger" im Rezeptnamen – mit klassischem Pilzgemüse servieren und mit einer knusprigen Kräuter-Knäckebrot-Kruste modern interpretieren. Das Jägerbraten-Fleisch stammt vom Schwein, du bekommst es bei der Metzgerei oder an der Fleischtheke schon fertig gerollt und brätst es zunächst scharf an. Dann lässt du den Jägerbraten im Backofen zwei Stunden lang garen, bis er ganz zart ist. Für die Kräuterkruste schiebst du den Rollbraten dann noch einmal in den Ofen und schaltest die Grillfunktion zu. Du siehst – unser Schweinebraten mit Kruste benötigt ein wenig Zeit, ist aber im Prinzip nicht schwer zuzubereiten. Serviere den Jägerbraten mit Spätzle, Kartoffeln oder Klößen und dem pikanten Pilzgemüse, dazu passt ein kräftiger Rotwein oder ein kühles Pils. Und wenn Zeit gar keine Rolle spielt, empfehlen wir unseren Räuberbraten, der in vier Stunden im Backofen zur Vollendung gart. Suchst du nach weiterer Inspiration für ausgiebige Tischrunden mit der Familie oder Freunden, empfehlen wir außerdem unsere Rezepte für Sonntagsessen.
Schweinefleisch – der Deutschen liebstes Fleisch
Eine weitere Fleischspezialität, die den "Jäger" im Namen und die Pilze in der Sauce aufweist, ist das Schnitzel Jägerart: Das Fleisch dafür stammt, wie das für unseren Jägerbraten, vom Schwein, zumeist aus dem Schinken (und eignet sich auch für andere Schnitzel-Rezepte wie zum Beispiel unser Ofenschnitzel). Das Fleisch für das Jägerbraten-Rezept wird dagegen – wie beim klassischen Schweinerollbraten auch – aus dem Nacken oder der Keule genommen. Die Keule gilt dabei als wertvollstes Stück der Mastschweine – die heutzutage wieder mit etwas mehr Fett in der Muskulatur gezüchtet werden, was dem Fleisch eine schön marmorierte Struktur und mehr Saftigkeit verleiht. In den Jahrzehnten davor waren Schweine – die nach wie vor den größten Anteil des in Deutschland verzehrten Fleisches liefern –, dem Verbraucher:innenwunsch folgend, eher mager gezüchtet worden.
Tipp: Wenn dir bei unserem Jägerbraten-Rezept besonders die Kruste geschmeckt hat, du aber lieber Rindfleisch magst, probiere auch mal unser Roastbeef mit Kräuterkruste. Möchtest du dagegen einmal einen gefüllten Schweinebraten probieren, nutze unser Rezept für Schweinerückenbraten mit Kräuterpesto-Füllung.
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