Dieses luftig leichte Gebäck zählt hierzulande zu den beliebtesten Dessert-Klassikern – und schmeckt mit unserem Rezept so lecker wie bei Oma. Überzeuge dich selbst und backe unsere fruchtig süße Himbeer-Sahne-Torte jetzt zu Hause nach.
Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150 Grad) vorheizen.
Für den Biskuitboden die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Eier trennen und das Eiweiß mit einem Handrührgerät (Schneebesen) steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz nach und nach einrieseln lassen. Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver durchsieben.
Die Eigelbe, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Mehlmischung unter den Eischnee heben.
Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen und diese anschließend für 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen ausbacken. Kurz vor Ende der Backzeit mit einem Holzspieß eine Garprobe machen. Hierfür den Holzspieß in die Mitte des Teiges stecken, eine Sekunde warten und wieder herausziehen. Befinden sich noch Teigreste am Holzspieß, den Biskuitboden abermals für 3-5 Minuten backen.
Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und quer halbieren.
Für die Creme die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und mit dem Joghurt verrühren. Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Himbeeren in einem Topf mit 1 EL Wasser erwärmen. Zucker einrühren. Gelatine ausdrücken und in die heiße Himbeermasse geben. Unter Rühren auflösen. Kurz abkühlen lassen.
Joghurt-Vanille-Mischung unter die warme Himbeermasse rühren. Für 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Sahne unter Zuhilfenahme von Sahnesteif mit dem Handrührgerät (Schneebesen) steif schlagen. Schlagsahne nach und nach unter die Himbeer-Joghurt-Masse heben.
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einspannen. Mit der Hälfte der Himbeercreme bestreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen. Für 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Tortenring entfernen. Himbeeren auf der Torte verteilen und mit Minzblättern garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.201 kj (14 %)
Kalorien
287 kcal (14 %)
Kohlenhydrate
34 g
Fett
14 g
Eiweiß
6 g
Bewertung
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Ein fruchtig süßer Dessert-Klassiker
Was passiert, wenn du locker aufgeschlagene Himbeer-Vanille-Creme zwischen zwei saftigen Biskuitböden verstreichst? Ganz einfach: Zu Hause bricht das Chaos aus. Schließlich eilen alle kleinen und großen Naschkatzen sofort in die Küche und reißen sich um ein Stück dieser frisch gebackenen Leckerei. Aber keine Sorge: Mit unserem Rezept für Himbeer-Sahne-Torte reicht es für alle. Besonders lecker wird es übrigens, wenn du noch einen Schuss Himbeergeist in die Creme gibst. Das aber natürlich nur, wenn die Jüngsten nicht mitessen. Oder aber du backst den Teig mit Pistazien, wie bei unserem Rezept für Pistazien-Himbeer-Torte. Zudem kannst du zwischen die Boden – zusätzlich zur Himbeer-Sahne-Tortencreme – auch ganze Himbeeren setzen. Sind frische Himbeeren gerade nicht verfügbar, nimmst du für dieses Dessert ganz einfach TK-Ware. Genauso lecker, aber etwas festlicher, ist unsere kleine Himbeertorte. Gleich für das nächste Party-Buffet vormerken! Oder du zauberst dafür als Hingucker unser Himbeer-Mascarpone-Dessert im Glas, das macht auch optisch ordentlich Eindruck!
Tipp: Das fertige Gebäck hält sich – wie auch unsere Himbeer-Erdbeer-Torte und die Apfel-Sahne-Torte – bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Idealerweise stellst du es hierfür unter eine Tortenhaube, damit es keine fremden Gerüche annimmt.
Himbeer-Sahne-Torte: einfach zum perfekten Biskuitteig
Natürlich kannst du eine schnelle Himbeer-Sahne-Torte auch ohne Backen zaubern. Etwa mit einem Boden aus zerkrümelten Keksen und Butter. Doch das heiß geliebte Original besteht aus Biskuitteig, der beim Essen förmlich auf der Zunge schmilzt. Dieser kommt auch bei anderen Klassikern wie Himbeerkuchen oder der berühmten Prinzregententorte mit ihren gleich sieben oder acht Böden zum Einsatz – und kann knifflig sein.
Die gute Nachricht: Mit unseren drei Tipps gelingt er dir jedes Mal. Zunächst einmal nimmst du für die Masse aus Eiern, Zucker und Mehl immer Eier, die Zimmertemperatur haben. Nur so lässt sich das Eiweiß perfekt aufschlagen. Und das Eiweiß ist die Basis der leichten Biskuittextur. Zweitens schiebst du den Teig für dein Himbeer-Sahne-Creme-Torten-Rezept unbedingt so schnell wie möglich in den Ofen. Andernfalls entweicht die mühsam hinein geschlagene Luft sehr schnell und der Teig geht kaum auf. Und drittens: Öffne die Ofentür frühestens nach fünfzehn Minuten das erste Mal. Sonst fällt der Teig in sich zusammen. Und hast du den Bogen einmal raus, solltest du unsere Schwedentorte mit Biskuitteig backen – eine unwiderstehliche, süße Verführung! Steht dir der Sinn nach einem schnelleren Dessert mit Früchten, empfehlen wir dir unser Rezept für Himbeer-Tiramisu.
Vegetarisch
