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Himbeer-Erdbeer-Torte

Himbeer-Erdbeer-Torte

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Zutaten

12 Portionen

Für die Erdbeergrütze:
  • 500 g Erdbeere

  • 3 EL Grenadine

  • 1 EL Bindemittel

  • 3 EL Minzblatt

Zum Verzieren:
  • 0.5 Becher Sahne

Für den Teig:
  • 4 Ei

  • 125 g Zucker, braun

  • 1 Päckchen Vanillezucker

  • 80 ml Rapsöl

  • 1 Prise Salz

  • 1 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale

  • 80 g Mandel, gemahlen

  • 120 g Dinkelvollkornmehl

  • 1 EL Traubenkernmehl

  • 1 TL Zimt

  • 0.5 TL Backpulver

  • 250 g Himbeere

Utensilien

Springform, 26 cm Durchmesser

Zubereitung

  1. 1

    Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker und 4 EL Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren.

  2. 2

    Eiweiß mit Salz stichfest schlagen. Eiweiß zusammen mit Zitronenschale und Mandeln mit dem Spatel unter die Eigelbmasse heben.

  3. 3

    Mehl, Traubenkernmehl, Zimt und Backpulver hineinsieben und ebenfalls gründlich mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe unterrühren. Die Masse in einer ausgefetteten Form mit 26 cm Durchmesser verteilen. Die Himbeeren darauf verteilen.

  4. 4

    Den Teig bei 170 Grad mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

  5. 5

    Auskühlen lassen.

  6. 6

    Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren zu zwei Dritteln mit Grenadine und Bindemittel pürieren. Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben.

  7. 7

    Den Kuchen mit der Erdbeergrütze bestreichen. Abschließend mit der Sahne, einigen Erdbeeren, Himbeeren und den Minzblättchen dekorieren.

  8. 8

    Entdecken Sie weitere Rezepte für Erdbeerkuchen und Erdbeertorten sowie unser Frühlingsmenü! Eine köstliche Kombination ist auch unsere Erdbeer-Rhabarber-Torte!

  9. 9
    Variationstipp

    Dieser Teig kann auch als Muffinteig oder in der Pfanne zu kleinen Pfannkuchen ausgebacken werden. Ergibt 12 Muffins. Diese 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1139kJ 14%

    Energie

  • 272kcal 14%

    Kalorien

  • 24g 9%

    Kohlenhydrate

  • 16g 23%

    Fett

  • 6g 12%

    Eiweiß

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