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Vegan und schnell zubereitet: Probieren Sie unseren Salat aus Gurken, grünen Erbsen und Senf-Zitronen-Dressing, garniert mit Salbei und Minze – fertig in 25 Minuten!

Gurken-Erbsen-Salat

Vegan und schnell zubereitet: Probieren Sie unseren Salat aus Gurken, grünen Erbsen und Senf-Zitronen-Dressing, garniert mit Salbei und Minze – fertig in 25 Minuten!

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Zutaten

4 Portionen

  • 1 Stück große Gurke

  • 1 Gemüsezwiebel

  • 250 g Erbse, tiefgekühlt

  • 2 Zweige Salbei

  • 1 Bio-Zitrone

  • 1 Handvoll Minze

  • 0.5 TL Senf, mittelscharf

  • 4 EL Olivenöl

  • 1 Prise Zucker

  • Salz

  • Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne ausschaben und die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel häuten und fein hacken. Die Erbsen ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. 2

    Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen.

  3. 3

    Die Gurke, Erbsen, Zwiebel, Zitronenzesten und Kräuter vermengen. Die Zitrone entsaften und mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Das Öl unterrühren und das Dressing abschmecken. Zum Servieren unter die Salatzutaten mengen und nach Belieben gehobelten Parmesan dazu reichen.

  4. 4

    Lassen Sie sich von weiteren Erbsen-Rezepten inspirieren. Lust auf noch mehr Gurken-Rezepte? Probieren Sie auch unser Gurkensalat-Rezept und unser Rezept für Senfgurken!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 691kJ 8%

    Energie

  • 165kcal 8%

    Kalorien

  • 1g 0%

    Kohlenhydrate

  • 11g 16%

    Fett

  • 5g 10%

    Eiweiß