Ob als Beilage oder als Alternative zum Fleisch und Fisch – mit unserem Grillgemüse-Rezept bereitest du gegrillte Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und Fenchel mit würzigen Marinaden zu. Du schneidest, legst ein, gibst ein paar EL Öl hinzu – unser Rezept ist gar nicht kompliziert.
Für die Zucchini beide Zucchini waschen, Enden abschneiden und waagerecht in 0,3 mm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und auf einer geölten Grillschale auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun grillen. Melissenblättchen fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, abreiben, halbieren und den Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Gegrillte Zucchinischeiben mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und mit Meersalz würzen.
Für die Bohnen die Bohnen vom Ansatz befreien, mit dem Lorbeerblatt in kochendes Salzwasser geben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abgießen und im Sieb abtropfen lassen. Bohnen anschließend halbieren und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Auf einer geölten Grillschale bei mittlerer Hitze für 4 Minuten grillen. Eine weitere Grillschale darüber legen, mit deren Hilfe die Bohnen wenden und weitere 4 Minuten goldbraun grillen. Die Bohnen mit Oregano und Balsamicoessig vermischen, Meersalz hinzugeben und marinieren.
Für die roten Zwiebeln die Zwiebeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und auf jeder Seite mindestens 5 Minuten auf einer geölten Grillschale grillen. Wie die Bohnen wenden. Die Zwiebeln zusammen mit fein geschnittener Chili und den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Für den Fenchel diesen waschen, von Fenchelgrün befreien und dieses beiseitestellen. Fenchel mit dem Strunk in Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und auf eine Grillschale legen. Knoblauch pellen und fein schneiden. Über dem Fenchel verteilen. Bei mittlerer Glut auf jeder Seite 5-6 Minuten grillen. Wie die Bohnen wenden. Inzwischen die Orange heiß abspülen, abreiben, und die halbe Orange auspressen. Parmesan in 0,5 cm große Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Fenchelgrün vermischen, Meersalz hinzugeben und marinieren.
Für die Aubergine diese waschen, Enden abschneiden und waagerecht in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und auf einer geölten Grillpfanne bei mittlerer Glut auf jeder Seite etwa 3 Minuten grillen. Auberginenscheiben anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, mit Aubergine, Balsamicoessig und gezupftem Thymian vermengen und marinieren.
Das Grillgemüse mit Chorizo, Büffelmozzarella und Ciabatta-Brot servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.052 kj (24 %)
Kalorien
490 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
39 g
Fett
27 g
Eiweiß
21 g
Bewertung
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Grillgemüse-Rezept – mariniert mit frischen Kräutern
Die einfachste Form, Gemüse zu garen, ist das Anbraten in der Pfanne. Wie in unserem Rezept für mediterranes Pfannengemüse aus Zucchini, Karotten, Paprika und anderen Gemüsesorten nach Wahl nutzt du für die Zubereitung Olivenöl, geringe Hitze sowie etwas Salz und Pfeffer. So kommen die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten gut zur Geltung. Auch der Backofen ist eine Alternative. Vor allem solltest du jedoch an deinen Grill denken. Der verhilft dir zu einem neuen Aromatwist. Nimm beispielsweise unser Rezept für Grillgemüse: Auberginen, Zucchini, Bohnen, rote Zwiebeln und Fenchel mit unterschiedlichen Marinaden spielen dabei die Hauptrolle. Auch gegrillte Paprika eignet sich als Zutat. Zum Grillen verwendest du eine geölte Grillschale. So verhinderst du, dass alles am heißen Rost kleben bleibt, und dennoch erhält das Gemüse ein typisches Grillaroma. Dazu marinierst du das Gemüse mit Olivenöl und Zitrone, so bleibt es schön saftig. Zum Würzen nutzt du frische Kräuter wie Melisse, Thymian, Lorbeer oder Oregano. Als Beilage passen Büffelmozzarella und Chorizo. So eignet sich das Rezept für den Grill auch, wenn du dich low carb ernährst. Eine besondere Ergänzung eines Grillgemüse-Buffets stellen außerdem selbst gemachte Balsamico-Zwiebeln dar! Möchtest du dich auf eine Zutat spezialisieren, empfiehlt sich unser Grilltomaten-Rezept mit Taboulé-Füllung.
Grillgemüse-Rezept – vegetarische Grillgerichte und Foliengemüse
Um Gemüse direkt in der Glut zuzubereiten, wickelst du es am besten in Alufolie ein. Der Vorteil: Diese Gemüsebeilage bereitest du schnell und unkompliziert vor und das gegrillte Foliengemüse gart in der Glut von allen Seiten gleichmäßig, während du dich um deine Gäste kümmerst. Grundsätzlich kannst du alle Gemüsesorten grillen, gelbe Paprika wie grünen Spargel, Rote Bete wie Aubergine. Entscheidend für die Garzeit ist die Härte, zudem, wie du alles schneidest. Je härter und größer, desto länger dauert es. Mundgerechte Stücke garen schneller durch. Grundsätzlich eignet sich mittlere Hitze beim Grillen von buntem Grillgemüse besser als hohe Temperaturen. Wenn du vegetarisch grillen möchtest, kannst du neben Gemüse auch Tofu, Halloumi oder Sojawürstchen auf den Rost legen. Mit einer leckeren Marinade und verschiedenen Saucen serviert, bieten diese vegetarischen Rezepte eine willkommene Abwechslung zu Fleisch und Fisch und passen gleichermaßen zu Grillgemüse! Noch nicht genug von gegrilltem Gemüse? Hier findest du noch viele weitere Rezeptideen zum Gemüse-Grillen! Dazu servierst du einen unserer leckeren Dips. Tipp: Fruchtgemüse wie Aubergine, Gurke und gelbe, grüne, rote Paprika hält sich im Gemüsefach deines Kühlschranks bis zu sieben Tage. Zucchini und Tomaten dagegen verlieren gekühlt schnell an Aroma und sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden. Dann können sie bis zu zwei Wochen frisch und aromatisch bleiben. Hier erhältst du weitere Hinweise zur Lagerung von Obst und Gemüse als Zutaten deiner besten Rezepte.
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