Endiviensalat mit Speck

Name: Endiviensalat mit Speck
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kopf Endivie; 1 Zwiebel; 200 g Steinpilze; 150 g Speck, durchwachsen; 1 EL Rapsöl; 50 g Mandeln; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 8 EL Olivenöl, kalt gepresst; 3 EL Balsamessig, weiß; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein Endiviensalat passt wunderbar in den Spätherbst – wir servieren unsere Version als Endiviensalat mit Speck, Steinpilzen, Mandeln und Zitronen-Olivenöl-Dressing.

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

20 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

201 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für den Salat:

1 Kopf: Endivie

1: Zwiebel

200 g: Steinpilze

150 g: Speck, durchwachsen

1 EL: Rapsöl

50 g: Mandeln

Für das Dressing:

0,5: Zitronen, unbehandelt

8 EL: Olivenöl, kalt gepresst

3 EL: Balsamessig, weiß

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Den Strunk der Endivie abschneiden, die Blätter waschen und trocken schleudern. Zwiebel pellen und fein hacken. Steinpilze putzen und würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Speck und Pilze hineingeben und für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mandeln hacken und unterrühren.
Für das Dressing die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Olivenöl mit dem Saft und dem Abrieb der Zitrone sowie Balsamessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Salatzutaten vermengen und auf Tellern anrichten.