Manche Lebensmittel geraten im Laufe der Zeit zu Unrecht in Vergessenheit, obwohl sie im Hinblick auf Geschmack, Nährwert und Verwendbarkeit durchaus punkten. Dazu gehört die Rollgerste – entdecke die Graupen mit unserem Rezept neu!
Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Speck und Zwiebel darin anbraten. Rollgerste einrühren, mit dem Mehl bestäuben, 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Fond angießen, alles aufkochen, Hitze reduzieren und 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Lauch, Karotte, Knollensellerie und Kartoffel putzen bzw. schälen. Lauch in feine Ringe, Karotte, Sellerie und Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Gemüse in die Suppe geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Sahne in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gerstensuppe anrichten und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.381 kj (16 %)
Kalorien
330 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
31 g
Fett
16 g
Eiweiß
15 g
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Klein, aber fein in Suppe und Eintopf: Graupen
Mittlerweile hat die geschälte, polierte Gerste ein kleines Comeback gefeiert und ist sogar im Kochbeutel erhältlich. Graupen lassen sich vielseitig als Beilage, Risotto, Salat oder in Süßspeisen verwenden – und natürlich in herzhaften Suppen und Eintöpfen. Besonders lecker schmecken die Körnchen in Brühe mit Lammfleisch und viel Gemüse: Die Lammfleischsuppe ist ein in Schottland sehr beliebtes Gericht, das du mit unserem Rezept mal mehr, mal weniger sättigend gestalten kannst. Mit unserem Scotch-Broth-Rezept bereitest du eine Suppe mit Wurzelgemüse und Lauch, die sich in kleinen Schälchen serviert auch gut als Vorspeise eignet. Eine nahrhafte Hauptspeise mit Kartoffeln, Karotten und Rüben kochst du mit unserem Lammtopf mit Graupen – ein köstliches Gericht für die kalte Jahreszeit. Wenn du auf Fleisch verzichten möchtest, kannst du mit unserem Pilz-Graupen-Eintopf ein vegetarisches Gerstensuppen-Rezept ausprobieren. Würziger Bergkäse und Sahne sorgen hier für den gewünschten Geschmack. Und für eine leichte Mahlzeit bereitest du auch mal einen Graupensalat aus dem kleinen, aber feinen Getreide zu!
So lässt sich Gerste noch verwenden
Graupen kannst du in vielen Rezepten ähnlich wie Reis zubereiten und verwenden, als Beilage eignen sich feine Perlgraupen besonders gut. Die kleinen, rundlichen und qualitativ hochwertigen Körner brauchen nur etwa 30 bis 40 Minuten um zu Garen. Koche die Gerste am besten in Gemüsebrühe, so erhält das Getreide gleich etwas Würze. Soll die Brühe für deine Suppe, Dressings oder Ähnliches weiterverwendet werden, spüle die Graupen vor dem Kochen unbedingt kurz mit Wasser ab. So wird der Stärkegehalt der Körner reduziert und deine Suppe wird nicht schleimig. In der kalten Küche wird ein Gemüse-Salat durch Graupen zu einer sättigenden Mahlzeit. Sie sorgen zudem für einen knackigen Biss und nehmen das Dressing gut auf.
Süßspeisen mit KochgersteIn süßen Gerichten lassen sich Graupen hervorragend zu einem Brei, Porridge oder Milchreis verarbeiten und mit frischem Obst oder einem leckeren Kompott mit Zwetschgen ergänzen. Auch zu Roter Grütze schmecken die kleinen Körner hervorragend. Ein ausgewogenes Frühstück mit Gerste kannst du ganz einfach genießen, indem du das Getreide kurz anröstest, in Wasser und Milch aufkochst und beispielsweise mit Äpfeln und Nüssen vermengst.
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
