Ob als Vor- oder Hauptspeise, serviere deinen Gästen unsere Gemüse-Quiche mit Brokkoli, Tomaten und Champignons und einem würzigen Guss aus aromatischem Emmentaler, Ei, sowie Frischkäse direkt aus dem Ofen – es lohnt sich!
Für den Mürbeteig eine Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden, zum Mehl geben und alles zwischen den Fingern verreiben, bis kleine Klümpchen entstehen. Ei zugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Luftdicht verpacken und ca. 30 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit für die Füllung den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen, den Stiel in 1 cm × 2 cm große Stücke teilen, im kochenden Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren und anschließend im eiskalten Wasser abschrecken.
Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren, Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Pilze putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dick, rund ausrollen und in die Form geben. Vorbereitetes Gemüse gleichmäßig in der Form verteilen.
Eier in einer Schüssel verquirlen. Stärke und Frischkäse zugeben, alles glattrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermasse auf dem Gemüse verteilen. Geriebenen Käse darüberstreuen. Die Gemüse-Quiche im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für 55-60 Minuten backen.
Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abstreifen.
Gemüse-Quiche aus dem Ofen nehmen und mit Thymian bestreut anrichten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.116 kj (49 %)
Kalorien
983 kcal (49 %)
Kohlenhydrate
65 g
Fett
65 g
Eiweiß
45 g
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Gemüse-Quiche-Rezepte: vegetarisch, vegan oder mit Speck
Quiche ist eine herzhafte Kuchenspezialität der französischen Küche. Die bekannteste Variante ist die Quiche Lorraine, die mit würzigem Speck, Zwiebeln und Käse zubereitet wird. Wie bei vielen Quiches werden die Zutaten mit einer würzigen Masse aus Milch und Ei übergossen, die klassisch mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gewürzt wird. In unsere Gemüse-Quiche kommen Brokkoli und Champignons, verfeinert wird sie mit Lauchzwiebeln und herzhaftem Emmentaler. Der Guss wird aus Ei und Frischkäse angerührt.
Tipps: Möchtest du weitere Kochideen für französische Gerichte entdecken, solltest du dir unbedingt unsere große Sammlung an Quiche-Rezepten ansehen! Oder du zauberst einen Kartoffelkuchen ganz ohne Boden auf spanische Art und Weise mit unserem Kartoffel-Tortilla-Rezept mit würzigem Manchego-Käse!
Gemüse-Quiche-Rezepte für Vegetarier:innen und Veganer:innen
In der traditionellen Quiche wird häufig Schinken für einen würzigen Geschmack hinzugefügt. Um das Rezept für Gemüse-Quiche zu pimpen, kannst du stattdessen Räuchertofu verwenden. Oder du probierst unser Rezept für Zucchini-Ziegenkäse-Quiche aus.
Veganer:innen ersetzen die tierischen Zutaten durch vegane Produkte: Margarine für den Teig – das eventuell in der Zutatenliste stehende Ei kann einfach weggelassen werden – und anstelle von Frischkäse wird Sojamilch und pürierter Tofu genommen. Falls die Masse zu flüssig ist, können Hefeflocken und/oder Sojamehl zum Binden hinzugegeben werden.
Mürbe-, Blätter- oder Quarkteig – Rezepte für Quiche-Böden
Eine klassische Quiche wird mit einem Mürbeteig – probiere unbedingt auch unsere anderen Mürbeteig-Rezepte aus – gebacken, du kannst aber auch andere Teigarten verwenden. Unser Rezept für Gemüsequiche mit Quarkteig wird mit einem lockeren, saftigen Boden zubereitet. Der Vorteil hierbei ist, dass ein Quark-Öl-Teig einem Hefeteig von der Konsistenz her sehr ähnlich ist, aber keine Ruhezeit zum Aufgehen erfordert – die Quiche ist schnell fertig.
Hast du nur äußerst wenig Zeit zum Kochen, ist fertiger Blätterteig eine gute Wahl. Für die Zubereitung eines schnellen Quiche-Lorraine-Rezepts mit Blätterteig etwa werden nur circa 15 Minuten benötigt, da die Zeit für das Kaltstellen des Teiges wegfällt. Auch die Backzeit ist mit 25 statt 55 Minuten wesentlich kürzer. Knuspriger Blätterteig bildet auch die Grundlage für unsere Tarte mit Frühlingszwiebeln.
Apropos Tarte: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Quiche und einer Tarte? Traditionell sind Quiches herzhafte Varianten der Tarte, die es auch mit süßem Belag gibt.
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan