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Fruchtiges Schweinegulasch

Fruchtiges Schweinegulasch

Gulasch ist ein echtes Original aus der Fleischküche. Für welche Fleischsorte Sie sich entscheiden hängt von Ihrem Geschmack und den Vorlieben ab. Ebenso die Wahl der Gemüse- und Gewürzbegleitung.

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Zutaten

4 Portionen

  • 750 g Schweinegulasch aus der Oberschale

  • 4 EL Pflanzenöl zum Braten

  • 1 TL Rohrohrzucker

  • 500 ml Cranberry-Nektar

  • 600 g Bio-Drilling (kleine Kartoffel mit dünner Schale)

  • 200 g Zwiebel

  • 3 Knoblauchzehe

  • 2 TL Speisestärke

  • 125 g Pflaume, getrocknet

  • 125 g Aprikose, getrocknet

  • 1 Orange, abgeriebene Schale

  • 1 Stk. Orange, Saft auspressen

  • 2 EL Tomatenmark

  • 30 g Rosmarin

  • 50 g Butter

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und zusammen mit den getrockneten Früchten in 1x1 cm große Würfel schneiden.

  2. 2

    Das Gulasch in Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und darin rundum anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, das Dörrobst, das Tomatenmark und den Rohrzucker hinzufügen. Alles kurz mit anbraten und anschließend mit ca. 450 ml Cranberry-Nektar ablöschen.

  3. 3

    30 Minuten bei reduzierter Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren.

  4. 4

    Währenddessen die Drillinge in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Drilllinge abgedeckt zur Seite stellen.

  5. 5

    Den Rosmarin zupfen und fein hacken.

  6. 6

    Die Speisestärke mit ein wenig des restlichen Cranberry Saftes glatt rühren und zum Gulasch hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und dem Orangensaft und -abrieb abschmecken.

  7. 7

    Die noch heißen Drillinge mit Butter und Rosmarin vermengen und anschließend auf dem Teller anrichten und mit einer Gabel andrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. 8

    Das Gulasch zu den Drillinge auf den Teller anrichten.

  9. 9

    Tipp: Probieren Sie auch unsere anderen ungarischen Rezepte!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 4179kJ 50%

    Energie

  • 998kcal 50%

    Kalorien

  • 93g 36%

    Kohlenhydrate

  • 58g 83%

    Fett

  • 39g 78%

    Eiweiß

Gulasch: Der Klassiker aus Ungarn schmeckt besonders an kalten Tagen

Der Überlieferung nach kommt das Original-Rezept für Gulasch aus Ungarn. Ursprünglich garten Rinderhirten das Fleisch über dem Feuer. So lang bis es mehr oder weniger trocken war. Anschließend gaben sie wieder Wasser hinzu und würzten den Sud. Es entstand eine Art Fleisch-Eintopf, klassisch als Gulaschsuppe bekannt. Wir kennen Gulasch mehr als festes Gericht denn als Suppe. Dabei scheiden sich die Geister, welches Fleisch am besten passt: Rind, Schwein oder gemischt? Auch hinsichtlich der Zutaten gehen die Meinungen auseinander. Die einen schwören auf die Beigabe von Kümmel oder Paprika, was die anderen strikt verneinen. Bleibt außerdem die Frage: mit oder ohne Speck? Die Antwort ist ganz einfach: Bereiten Sie Ihren Gulasch ganz nach Belieben zu und finden Sie Ihre eigene Version. Das Kochen von Gulasch erfordert Zeit. Die sollten Sie sich nehmen. Dennoch finden sich unter den Rezepten auch solche, die einfach sind und schnell gehen. Die Zutaten wie Fleisch, Paprika bzw. Gemüse, Zwiebeln und Rotwein kaufen Sie in Ihrem EDEKA Markt in bester Qualität. Hier erhalten Sie darüber hinaus das Rezept und auf Wunsch eine umfangreiche Beratung.

Hirschgulasch, Szegediner oder die ungarische Variante? Es bleibt Ihnen überlassen, ob Sie das Fleisch bereits geschnitten kaufen oder selbst zerkleinern. Wichtig ist langes Schmoren im eigenen Saft, bis das Fleisch mürbe ist. Zum Ablöschen eignen sich Brühe oder Rotwein. Eine Besonderheit innerhalb der Gulaschgerichte stellen Rezepte mit Wild dar. Zur Jagdsaison zwischen Mai und Dezember steht Wildgulasch auf den Karten vieler Restaurants und auch Hobbyköche machen sich dann gern an die Zubereitung von Reh- oder Hirschgulasch. Wild – außer Wildschwein – ist mager. Es enthält weniger Fett als Schweine- bzw. Rindfleisch. Der Geschmack ist angenehm und würzig. Weitere Spezialitäten sind Szegediner Gulasch und ungarisches Gulasch. An den Szegediner Gulasch, auch Krautfleisch genannt, gehören kräftige Gewürze und wie der Name schon sagt: Kraut. Unumgänglicher Bestandteil von ungarischem Gulasch ist Paprikapulver – mit der Dosis und Art steuern Sie Geschmack und Schärfe. Wie auch immer Sie Gulasch am liebsten essen – besonders in der kalten Jahreszeit wärmt das Gericht Magen und Herz. Tipp: Probieren Sie zum Aufwärmen auch unseren Eintopf mit Rindfleisch!

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