Oh là là! Nicht nur die Briten, auch die Franzosen stellen leckere Sandwiches her. "Croque" heißen sie und werden mit Käse überbacken. Bei unserem Rezept für Croque Madame servieren wir ein Spiegelei dazu.
Die Tomaten in eine kleine Auflaufform setzen. Mit dem Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Bei 180 Grad im Ofen 15-20 Minuten backen. Danach herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und das Mehl dazugeben und gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Nach und nach die Milch dazugeben, dabei gut umrühren und immer wieder kurz aufkochen lassen, damit die Sauce eindickt. Wenn die Milch komplett untergerührt ist, das Ganze noch für 3 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend den Senf einrühren und mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Den Käse reiben. Die Brotscheiben halbieren und portionsweise in etwas Butter in der Pfanne rösten.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen. 4 Hälften mit Schinken belegen. Dann alle Scheiben mit dem Käse bestreuen und 5 Minuten bei 90 Grad im Ofen überbacken.
Währenddessen etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier darin braten.
Nun die Brote aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten: je eine Hälfte mit Schinken und Käse übereinanderlegen und mit einigen Löffeln der Sauce übergießen. Das Ganze mit dem Spiegelei krönen. Abschließend die Ofentomaten auf die vier Teller verteilen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.425 kj (41 %)
Kalorien
818 kcal (41 %)
Kohlenhydrate
51 g
Fett
55 g
Eiweiß
35 g
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Rezept für Croque Madame: schneller Bistro-Genuss
Für den schnellen Imbiss hält die französische Küche etwas Köstliches bereit: "Croques", das sind geröstete Sandwiches aus Weißbrot, die mit Käse und Schinken belegt werden. Bei unserem Rezept für Croque Madame geben wir als zusätzliche Würze Béchamelsoße mit Senf und Zitronensaft über die fertig gegrillten, belegten Brote. "croquer" heißt übrigens so viel wie "krachen" oder "knacken", was wohl auf die knusprig gebratenen Brotscheiben anspielt.
Die Croques stammen vermutlich aus der Pariser Bistro-Küche. In diesen Lokalen wird traditionell nur eine kleine Auswahl einfacher Speisen serviert, wie eben Sandwiches, Gougères oder Quiches. In Frankreich werden die überbackenen Brote als schnelles Abendessen gegessen, sie eignen sich aber auch für ein reichhaltiges Frühstück oder einen gemütlichen Brunch. Planst du Letzteres, schau dir unbedingt auch dieses Rezept an, mit dem du Croissants selber machen kannst!
Schon gewusst? Der Unterschied zwischen Croque Monsieur und Croque Madame ist, dass beim "Monsieur" kein Spiegelei dazu serviert wird.
Leckere Bistro-Küche ausprobieren – Rezept für Croque Madame
Die Bistro-Küche bietet neben belegten Broten auch leckere Gerichte wie Galettes und Crêpes an. Die dünnen Teigfladen können süß oder herzhaft gegessen werden – probiere zum Beispiel Spinat-Crêpes oder fruchtige Crêpes mit Himbeer-Physalis-Kompott. Mach es dir einfach und kauf dir für die Zubereitung zu Hause einen T-förmigen Teigverteiler (aus Holz oder Edelstahl). So kannst du den flüssigen Teig in der heißen Pfanne gut verstreichen und deine Pfannkuchen werden schön dünn. Etwa 30 Sekunden backen auf jeder Seite reicht aus. Gratiniere deine herzhaften Crêpes doch auch mit Käse, ähnlich wie bei unserem Rezept für Croque Madame, oder flambiere sie mit Orangelikör – köstlich!
Sandwiches satt – fürs Büro oder als Snack
Hast du doch einmal Lust auf einen typisch englischen Snack, lass dich von unseren Sandwich-Rezepten inspirieren. Belegt mit Schinken, Thunfisch, Käse, Gemüse oder Avocadocreme, ist für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise etwas dabei. Oder du testest unser Rezept für Pesto-Eier auf frischem Brot. Tipp: Wenn du dein Brot vor dem Belegen toastest, weicht es nicht durch. Guten Appetit!
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
