Unser Buchweizen-Pfannkuchen-Rezept schmeckt nicht nur Menschen, die kein Gluten vertragen: Mit einem Belag aus Apfel, Joghurt, Schmand und Orange ist es auch für alle anderen Leckermäuler ein Genuss.
Für den Pfannkuchenteig Buchweizenmehl, Vollmilch, Buttermilch, die Eier sowie den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem flüssigen Teig verquirlen.
Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Rapsöl in einer flachen, beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Kelle voll Teig hineingeben, glattstreichen und mit den Apfelspalten belegen. Den Pfannkuchen für 3-5 Minuten von jeder Seite anrösten. Weiterverfahren, bis der Teig vollständig verarbeitet ist. Die fertigen Pfannkuchen bei 100°C im Backofen warmhalten.
Den Joghurt mit dem Schmand und dem Abrieb sowie dem Saft der Orange verrühren und zu den Pfannkuchen servieren. Mit Zimt bestäuben und genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nicht nur für Menschen mit Gluten- oder Weizenunverträglichkeit ist unser Buchweizen-Pfannkuchen-Rezept eine leckere Alternative zur klassischen Variante aus Weizenmehl: Auch aus Genussgründen kannst du das leicht herbe und weniger süße Buchweizenmehl ruhig öfter mal zum Backen verwenden. Mit unserem Grundrezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du den Teig aus Milch, Eiern, Zucker und dem Buchweizenmehl anrührst. Den Belag für den Pfannkuchen kannst du variieren, etwa mit Apfelmus oder Vanilleeis und heißen Kirschen, oder, wenn du den Zucker im Rezept reduzierst, auch mit herzhaften Toppings wie Frischkäse und Räucherlachs oder angebratenem Speck und einem würzigen, geriebenen Käse. Wenn du den Pfannkuchen sehr dünn backst, kannst du ihn auch mit Salat oder Ragout füllen und aufrollen. Eine Alternative für mehrere Portionen ist unser Ofenpfannkuchen, den Sie direkt auf dem Blech backen. Suchst du nach einem ähnlichen Rezept, das aber ohne tierische Zutaten auskommt? Dann empfehlen wir dir unser Rezept für vegane Buchweizen-Crepes. Und wenn du Buchweizenmehl nicht so gern magst, probiere unsere glutenfreien Pfannkuchen, die mit Reis- und Maismehl zubereitet werden. Solltest du aber Geschmack an dem nussigen Pseudogetreide gefunden haben, liefern dir unsere Buchweizen-Rezepte jede Menge Inspiration.
Buchweizen: vielseitiges Pseudo-Getreide
Buchweizen ist - trotz des Begriffs "Weizen" im Namen - botanisch gesehen kein Getreide. Ähnlich wie Amaranth und Quinoa wird er jedoch aufgrund seiner Inhaltsstoffe und Verarbeitungsart oft in einem Atemzug mit Getreide aufgeführt und sogar als "Pseudo-Getreide" bezeichnet. Im Prinzip lässt sich Buchweizen auch genauso vielseitig wie Weizen einsetzen: Backe daraus z.B. Muffins, Crepes oder sogar Torten wie unsere Buchweizen-Torte. Ähnlich wie Risotto eignet sich Buchweizen auch gut als Beilage, wie etwa unser Rezept für warmen Buchweizen-Salat mit Feta und Orangen, oder für die Zubereitung von Suppen, Aufläufen oder Bratlingen sowie zum Füllen von Gemüse. In den EDEKA Genussthemen liefern wir dir noch mehr Rezeptideen für das Backen mit Buchweizenmehl.
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