Ein Dip aus Apfel, Meerrettich und Senf schmeckt zu Räucherfisch, Steak, Käse oder Zwiebelbrot. Wir zeigen, wie du die köstliche Würzmischung für die Verfeinerung vieler Gerichte einfach selbst herstellst.
Äpfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke klein würfeln (ergibt 400 g Fruchtfleisch).
Apfelwürfel mit Zitronensaft, 50 ml Wasser und Apfelessig zum Kochen bringen, zudecken, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weich kochen. Mit dem Mixstab fein pürieren.
Senf, Senfpulver, frisch geriebenen Meerrettich, Öl, Salz, Stevia, Chilipulver und Pfeffer in eine größere Schüssel geben, verrühren und das Apfelmus zugeben. Mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Apfel-Meerrettich-Senf im Kühlschrank zugedeckt 2 Tage durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.
In Gläser füllen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
96 kj (1 %)
Kalorien
23 kcal (1 %)
Kohlenhydrate
4 g
Fett
1 g
Eiweiß
0 g
Bewertung
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Wohlschmeckende Schärfe: Rezept für Apfel-Meerrettich-Senf
Unser Apfel-Meerrettich-Senf-Rezept ist perfekt, wenn du Fleisch, Fisch oder Brot gern pikant würzt. Lange Zeit waren Meerrettich und Senf die einzigen scharfen Gewürze in der deutschen Küche, bevor Pfeffer leicht erhältlich wurde. Verantwortlich für den scharfen Geschmack sind die Glucosinolate, die auch als Senfölglykoside bezeichnet werden und zum Beispiel Rettich-Rezepten ihre prägnante Würze verleihen. Sie bauen sich ab, wenn die Wurzel zerkleinert wird, wodurch ein stechender Geruch entsteht. Meerrettich verleiht Speisen aber nicht nur eine markante Würze, sondern ist auch reich an Vitamin C, Kalium sowie Ballaststoffen und trägt so zu einer ausgeglichenen Ernährung bei. Geriebener Meerrettich wird bei uns unter anderem zu Tafelspitz, Räucherfisch und Schinken serviert. Oftmals wird er dafür mit Sahne vermischt. Üblich sind weiterhin Meerrettich-Cremes mit Senf oder Preiselbeeren. Gekocht findet er beispielsweise als Sauce in Rindfleischgerichten Verwendung. Erfahre von unseren Expert:innen mehr darüber, wie man die verschiedenen Senfsorten in der Küche verwendet.
Apfel-Meerrettich-Senf perfekt kombinieren
In unserem Apfel-Meerrettich-Senf-Rezept wird geriebener frischer Meerrettich sowohl mit Senf als auch mit Früchten kombiniert – nämlich mit eingekochten, pürierten Äpfeln, Dijon-Senf und Senfpulver. Chili-Pulver und Pfeffer verleihen zusätzlich Schärfe und das Stevia-Süßungsmittel bildet einen passenden Gegenpol – ebenso gut eignet sich dafür Honig. Seinen vollen Geschmack entfaltet der Senf, wenn er etwa zwei Tage lang abgedeckt im Kühlschrank durchzieht. Ein selbstgemachter Dip wie dieser ist ideal, wenn du grillen möchtest oder für deine Party ein Buffet zusammenstellst. Er eignet sich für Steak und gegrillten Lachs, zu kross gebackenem Zwiebelbrot oder Käse – auf unserer Themenseite verraten wir dir, wie du eine Käseplatte perfekt zusammenstellst. Die Kombination aus Frucht und Wurzel neu kennenlernen kannst du außerdem mithilfe unseres Meerrettichsuppen-Rezepts.
Tipp: Besorge für unser Apfel-Meerrettich-Senf-Rezept am besten Einweckgläser, die ein einfaches Verschließen und Portionieren ermöglichen.
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