Eine leichte, frische Schärfe als Ergänzung zu fruchtigen Aromen und Säure, dazu die cremige Konsistenz: Unser Meerrettichsuppen-Rezept vereint Leckeres aus mehreren Ecken der Geschmackssphäre. Nicht zuletzt wegen der Apfel-Mandel-Croûtons, mit denen du das Gericht perfekt abrundest.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Pastinake waschen, Enden abschneiden und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Apfel waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Kresse mit einer Küchenschere abschneiden.
2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und unter Rühren anschwitzen. Kartoffeln und Pastinaken zugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Für 20-23 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Apfelwürfel mit Zitronensaft vermengen und zusammen mit den gehobelten Mandeln von allen Seiten in der Butter goldbraun braten.
Crème fraîche, Meerrettich und Zitronenabrieb verrühren, zur Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meerrettichsuppe mit Apfel-Mandel-Croutons toppen und mit Kresse garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.933 kj (23 %)
Kalorien
462 kcal (23 %)
Kohlenhydrate
47 g
Fett
28 g
Eiweiß
9 g
Bewertung
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Apfel und Meerrettichsuppe – alles harmoniert
Bekannt ist Meerrettich vor allem für seine Schärfe, die einem so intensiv in die Nase steigen kann, dass die Tränen kommen. Genau diese Schärfe prädestiniert die Wurzel als Partnerin für cremige Milchprodukte wie Sahne, Crème fraîche, Quark oder Frischkäse. So entstehen leckere Soßen wie diese einfache Meerrettichsoße und Dips, die zu Kartoffeln, Tafelspitz, Räucherfisch passen – oder du probierst unsere Meerrettichsuppe mit Kartoffeln. Für die nutzt du neben Wurzel und Knolle Pastinaken, dazu Zitrone, Crème fraîche und Knoblauch. Dadurch entsteht eine wunderbare Aromenbalance aus Säure, Schärfe und Frische – und das noch bevor du der Suppe ihre Krönung verpasst hast. Denn am Ende streust du noch Apfel-Mandel-Croûtons sowie etwas Kresse darüber. So kommst du auch der Idee einer bayerischen Meerrettichsuppe ziemlich nahe.
Meerrettichsuppe mit Kartoffeln: der Nährstoffaspekt
Tatsächlich gilt Meerrettich als gesundes Lebensmittel. Das liegt einerseits an seinem hohen Nährstoffgehalt – die Wurzel ist reich an Vitamin C, Eisen, Zink und Kalium –, andererseits an den Senfölen, die er mitbringt. Letztere sollen antibakteriell wirken. Genaueres rund um die gesunden Eigenschaften von Meerrettich haben wir in unserem Expert:innenwissen für dich zusammengefasst. Bedenke nur, dass Vitamin C nicht hitzeresistent ist und daher mit ziemlich großer Wahrscheinlichkeit nicht mehr in unserer Meerrettichsuppe auftaucht. Anders sieht es aus, wenn du die Wurzel roh zu einem Dip verarbeitest, beispielsweise für eine Meerrettich-Senf-Soße zum Tafelspitz. Oder aber, wenn du Kren-Fäden nutzt, um dein Brot zu verfeinern.
Tipp: Weitere Inspiration liefern dir unsere vielseitigen Meerrettich-Rezepte.
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