Die dürfen in keiner Tapas-Kollektion fehlen: Mit unserem Albondigas-Rezept bereitest du die spanischen Fleischbällchen originalgetreu in einer leckeren Tomatensauce zu. Oder schweife mal in andere Länderküchen ab – auch da kennt man genussvolle Hackbällchen-Rezepte.
Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen abziehen und pressen. Die Petersilie fein hacken, 1 EL beiseitelegen. Hackfleisch mit der halben gehackten Zwiebel, Knoblauch, Ei, Salz, Muskat, Petersilie und Paniermehl gut verkneten.
12 Hackbällchen à 52 g Gewicht formen und in Mehl wälzen. Die Hackbällchen in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl 5 Minuten von allen Seiten anbraten und dann kurz auf einen großen Teller legen.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und pressen. In der gleichen Pfanne die andere Hälfte der gehackten Zwiebel in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, dann die Paprikawürfel und den Knoblauch 1-2 Minuten mit anbraten, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomatenstücke aus der Dose unterrühren und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Die Hackbällchen hinzugeben und für 15 Minuten köcheln lassen, zwischendurch 100ml Wasser unterrühren. Zum Schluss abschmecken, mit gehackter Petersilie toppen und mit getoastetem Baguette servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Albondigas in Tomatensauce sind in etwa das Spanischste, was die spanische Tapas-Küche zu bieten hat – keine Bar oder Bodega zwischen Bilbao und Tarifa, die die Mini-Frikadellen nicht auf dem Menü hätte. Mit unserem Albondigas-Rezept bereitest du die Köstlichkeit stilecht zu Hause zu – und servierst sie am besten mit frischem Baguette und einem Glas Rioja. In die Albondigas-Salsa kommt neben Paprika, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl ebenfalls etwas Rotwein, verwende idealerweise also den, den du später zum Essen als Begleitwein vorgesehen hast. Wenn du zu den Albondigas Tapas in weiteren Variationen anbieten möchtest, lass dich von unseren spanischen Rezepten inspirieren: Hier findest du auch Rezepte für regionale Spezialitäten und Klassiker wie Paella. Nicht ganz stilecht, aber trotzdem lecker: Wenn du nur die Fleischbällchen zubereiten möchtest, nicht aber die Tomatensauce, schmeckt dazu auch selbst gemachte Aioli sehr lecker.
Unser Albondigas-Rezept – nur eine von vielen Variationen
Unser spanisches Fleischbällchen-Rezept ist nur eine von vielen Möglichkeiten, die kleinen Klopse zuzubereiten: Viele Länderküchen weltweit kennen Rezepte für Hackfleischbällchen: In Schweden heißen sie Köttbullar und werden mit Preiselbeerkompott, Sahnesauce und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert, in arabischen Ländern werden Hackbällchen oft mit Curry, Zimt oder Minze zubereitet und mit Joghurtsauce gegessen. Orientalisch angehaucht sind übrigens auch die Hackbällchen in unserem Kasserolle-Rezept. Gleich vormerken!Eine afrikanisch inspirierte Variante enthält Datteln und Cashew- oder Erdnüsse in der Fleischmischung und schmeckt zu einer scharfen Tomatensauce, griechische Hackbällchen werden gerne mit Feta gefüllt. Und die Amerikaner:innen grillen ihre Hackbällchen als Moink Balls auf dem Rost.
Tipp: Egal, ob du dich für unser Albondigas-Rezept oder eine andere Variante wie unsere Hackbällchen Toskana entscheidest: Verwende nur frisches Hackfleisch (nicht später als 24 Stunden nach dem Einkauf) und sorge nach Möglichkeit für eine ununterbrochene Kühlkette: Vor allem im Sommer solltest du das Gehackte zuletzt in den Einkaufswagen legen und es in einer Kühltasche nach Hause transportieren. Warum? Hackfleisch ist aufgrund seiner großen Oberfläche anfällig für Mikroorganismen.
Laktosefrei
