Leber-Rezepte: Sorten, Zubereitungstipps und leckere Ideen für würzige Gerichte

Leber-Rezepte: So gelingen sie

Innereien sind eine traditionelle Delikatesse, denke an Leber-Rezepte wie Rinderzunge oder Kalbsbries. Vor der industriellen Herstellung von Fleisch wurde ein geschlachtetes Tier komplett verwertet, nichts wurde weggeworfen, daher sind so viele Rezepte für Innereien wie Leber, Nieren & Co. entstanden. Warum diesen Brauch nicht wieder aufleben lassen? Du zeigst ökologische Verantwortung, wenn du Lebensmittel wie Leber isst – vom köstlichen Geschmack ganz abgesehen. Außerdem besitzt gebratene Leber einen hohen Eisengehalt und kann so zur Verringerung von Müdigkeitszuständen beitragen.

Leber-Rezepte: So funktioniert die Zubereitung

Leber besteht aus viel feinerem Gewebe als zum Beispiel ein Kotelett und braucht daher nur wenige Minuten Bratzeit, ähnlich einem Minutensteak. Achte darauf, dass die Leber vom Metzger gehäutet wurde. Die Haut nämlich wird beim Braten zäh. Erhitze etwas Butter oder Schmalz in einer Pfanne und gebe die gesalzene Leber ganz oder in Scheiben dazu. Ein berühmtes Leber-Rezept ist die Zubereitung mit Zwiebeln und Äpfeln, die in der Pfanne mitgebraten werden. Sehr gut passen auch alle Arten von mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Lorbeer sowie Wacholderbeeren zu Gerichten mit Leber.

Leber-Zubereitung nach Sorten

Kalbsleber sollte nicht zu lange braten (drei Minuten genügen, sonst wird sie trocken), da sie besonders zart ist. Die Innereien von erwachsenen Tieren, beispielsweise von Rind oder Schwein, dürfen etwas länger erhitzt werden. Sie schmecken kräftiger, manchmal sogar etwas bitter. Wälzen Sie Rinderleber vor dem Braten in Mehl, das mildert den Eigengeschmack.

Noch besser: Lege die Leber einige Stunden vor dem Braten in Milch ein! Das nimmt ihr ebenfalls die Bitterkeit.

Würzige und scharfe Leber-Rezepte

Die gute alte Leberwurst ist eine willkommene Abwechslung auf dem Abendbrottisch, so zum Beispiel auch in unserem Rezept für fränkische Brotzeit. Raffiniert und würzig präsentiert sich unsere Leberpastete mit Preiselbeerkompott. Aber nicht nur zu sauren Gurken, Tomaten und Brot passt der kräftige Geschmack von Leber. Auch mit asiatischen Würznoten lässt sich die Innerei wunderbar zubereiten! Unser Rezept für Leber indischer Art besticht mit den scharfen Aromen von Chili und Garam Masala sowie der warmen Würze von gemahlenem Koriander.