Entrecôte-Braten

Entrecôte-Rezepte: saftige Steaks und Braten genießen

Aromatisches Steak oder saftiger Braten? Auf dem Grill, in der Pfanne oder im Backofen? Entrecôte-Rezepte nutzen die einzigartigen Eigenschaften des Fleischzuschnitts und liefern dir diverse Zubereitungsoptionen. Mit unseren Ideen immer mit dabei: raffinierte Marinaden und leckere Beilagen.

Was bedeutet der Name Entrecôte?

Das Genuss-Fundament beinahe jedes Entrecôte-Rezepts legt das für den Zuschnitt charakteristische Fettauge. Erhitzt du es, schmilzt es und verleiht dem Fleisch einerseits ein wunderbares Aroma, andererseits macht es es schön saftig. Entsprechend beliebt ist das Entrecôte. Seine Name ist dabei Programm. Aus dem Französischen übersetzt – der Fleischzuschnitt geht auf französische Tradition zurück – bedeutet der Name schlicht "Zwischen Rippe". Nutzt du ein Rezept für Entrecôte, bereitest du also ein Stück aus der Zwischenrippe des Rinds zu, genauer aus dem Stück zwischen Hals und Hochripppe. Das ist entscheidend. Denn es unterscheidet ein Entrecôte vom nahe verwandten amerikanischen Zuschnitt, dem Rib Eye, das noch näher der Hochrippe entnommen wird.

Entrecote mit Spekulatiusknödeln und Rosenkohl
Entrecôte mit Spekulatiusknödeln: saftiges Rindfleisch in Weinsoße

Entrecôte zubereiten: auf dem Grill und in der Pfanne

Dank seines Fettauges eignet sich Entrecôte ideal zum Kurzbraten. Du setzt also jede Seite eineinhalb bis zwei Minuten intensiver Hitze aus – und lässt es danach drei bis vier Minuten ruhen. So entfalten sich die Aromen noch intensiver. Daher gibt es viele Rinder-Entrecôte-Rezepte für die Pfanne und den Grill. Medium Rare ist das Fleisch bei einer Kerntemperatur von rund 54 Grad. Medium ist es zwischen 55 und 59, Well-Done ab 60 Grad. Dazu gibt es die Option, Entrecôte im Backofen für dein Rezept schonend fertig zu garen. Entscheidend für die Dauer des Garvorgangs ist auch die Dicke des Fleischs, das du für Rezepte mit Entrecôte verwendest. Bis zu sechs Zentimeter sind möglich. Welchen Grill du verwendest, spielt übrigens keine Rolle. Gas funktioniert ebenso wie Kohle oder die Elektrovariante. Besonders gut schmeckt das Fleisch in jedem Fall ganz simpel. So zum Beispiel, wenn du es nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzt und eventuell noch etwas in zerlassener Butter und Rosmarin schwenkst. Das aromatische Kraut verwendest du auch für unser Rezept für Entrecôte mit Spekulatiusknödeln.

Entrecote am Stück
Das perfekte Entrecôte am Stück ist innen saftig, außen knusprig.

Entrecôte-Braten-Rezepte: am Stück garen

Entrecôte kannst du als Steak oder am Stück zubereiten. Entsprechend findest du auch diverse Entrecôte-Braten-Rezepte. Gern bereitest du dabei eine Marinade zu, in der du das Fleische eine Zeit lang ruhen lässt, ehe du es im Backofen garst. So gehst du auch bei unserem Rezept für Entrecôte-Braten vor. Du kannst Entrecôte aber auch am Stück braten, ohne den Backofen zu nutzen. Dafür eignet sich beispielsweise der Grill, wo du das Stück rundherum gleichmäßig auf dem Rost garst. Dabei bietet sich ebenfalls eine aromatische Marinade an. Wie du beides zusammenbringst, zeigt unser Rezept für Entrecôte am Stück.

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