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Entrecote am Stück

Entrecote am Stück

Ideal für Ihr nächstes Büfett: Zartes Entrecote am Stück mit einer leckeren Bier-Marinade, dazu reichen Sie einen pikanten Tomaten-Brotsalat!

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Zutaten

12 Portionen

Für den Tomaten-Brotsalat:
  • 800 g Kartoffel-Nuss-Brot

  • 4 Knoblauchzehe

  • 12 EL Rapsöl

  • Salz

  • 4 Bund Frühlingszwiebel

  • 800 g Tomate

  • 8 Aprikose

  • 600 g Weißkraut

  • 2 Handvoll Minzblatt

  • 2 Limette, Saft auspressen

  • 1 TL Chiliflocke, getrocknet

Für das Entrecote mit der Kloster-Landbier-Marinade:
  • 2.5 kg Entrecôte

  • 200 ml Bier, hell

  • 3 EL Senf, mittelscharf

  • 1 Zwiebel, weiß

  • 2 Knoblauchzehe

  • 2 Peperoni, rot

  • 0.5 TL Pfeffer, schwarz

  • 0.5 TL Salz, grob

  • 1 EL Rosmarinnadel, fein geschnitten

Utensilien

Meerrettich, Rosmarin, Knoblauchzehe, Bier, hell

Zubereitung

  1. 1
    Zubereitung Entrecote

    Das Entrecote trocken tupfen und von Sehnen befreien. Bier mit Senf verrühren und die Zwiebel sowie den Knoblauch und die Peperoni fein geschnitten zugeben. Pfeffer, Salz und Rosmarin unterrühren und das Fleisch rundherum damit einstreichen und in eine Schale legen. 2–3 Std. gekühlt marinieren.

  2. 2
    Zubereitung Entrecote

    Nun den Grill vorheizen. In die Mitte des Grills eine Abtropfschale setzen, die Kohlen links und rechts davon verteilen und gut aufheizen. Dann die Abtropfschale mit dem übrigen Bier, den Rosmarinzweigen und den angedrückten Knoblauchzehen füllen.

  3. 3
    Zubereitung Entrecote

    Den Rost darüberlegen, kurz erhitzen, das Entrecote aus der Schale nehmen und auf den Rost setzen. Direkt über der Abtropfschale mit geschlossenem Deckel etwa 2–2,5 Std. garen, dabei 2–3-mal wenden und mit der restlichen Marinade einstreichen. Kerntemperatur messen. Sie sollte am Garende etwa 54–58 °C betragen.

  4. 4
    Zubereitung Entrecote

    Danach zugedeckt kurz ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Meerrettich schälen und mit dem Messerrücken feine Späne herunterschaben. Das Entrecote in dünne Tranchen teilen. Mit dem Meerrettich und dem Tomaten-Brotsalat servieren.

  5. 5
    Zubereitung Tomaten-Brotsalat

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Brot mit Knoblauch und 3 EL Öl mischen und mit Salz würzen. Brotwürfel auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen.

  6. 6
    Zubereitung Tomaten-Brotsalat

    Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, Tomaten und Aprikosen vierteln und entkernen, Weißkraut in Streifen schneiden, leicht salzen und mit den Händen kräftig kneten. Minzblättchen fein schneiden. Restliches Öl mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz und Minze verrühren.

  7. 7
    Zubereitung Tomaten-Brotsalat

    Brotwürfel mit Weißkraut, Zwiebelringen, Tomaten und Aprikosen vermengen. Salatdressing unterrühren und Salat einige Minuten durchziehen lassen.

  8. 8
    Zubereitung Tomaten-Brotsalat

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2881kJ 34%

    Energie

  • 688kcal 34%

    Kalorien

  • 33g 13%

    Kohlenhydrate

  • 28g 40%

    Fett

  • 70g 140%

    Eiweiß