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Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln zeichnen sich durch ein zartes, aromatisches Fleisch aus und werden als Meeresdelikatesse geschätzt. Lies, worauf du beim Einkauf achten solltest und wie du die Muscheln zubereiten kannst.

Wissenswertes über Jakobsmuscheln

Die Jakobsmuschel wird auch als Pilgermuschel bezeichnet: die Muschel, die als Symbol den Jakobsweg kennzeichnet. Tatsächlich handelt es sich um zwei verschiedene, jedoch nahe verwandte Arten, die zur Gattung der Kammmuscheln gehören. Der weiße Muskel der Muschel, die Nuss (Scallop), hat ein leicht süßliches, nussiges Aroma, der orangerote Rogen (Corail) kann intensiv nach Jod schmecken. Beheimatet ist die Jakobsmuschel im Atlantik, wichtige Fanggebiete liegen vor Schottland, Norwegen, Irland, Frankreich und den USA. Zuchtware stammt aus Aquakulturen in Asien.

Einkauf und Lagerung

Frische Jakobsmuscheln haben wie viele andere Arten von Oktober bis Anfang Mai Saison. Tiefgefroren sind sie ganzjährlich erhältlich. Den Hintergrund, warum das Angebot im Sommer kleiner ist, erklärt unser Koch-Experte in der Antwort auf die Frage "Darf man Muscheln nur in Monaten mit "R" essen?". Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Schalen geschlossen oder nur leicht geöffnet sind. Das Fleisch der essbaren Muscheln sollte leicht glänzen und frisch riechen. Küchenfertige Jakobsmuscheln erhältst du mit oder ohne Corail – entscheide je nachdem, ob du den kräftigen Meeresgeschmack magst oder nicht. Bewahre Frischware unbedingt im Kühlschrank und nicht länger als drei Tage auf, ausgelöste Exemplare höchstens zwei Tage. Letztere kannst du auch für mehrere Monate einfrieren. Von Haus aus tiefgekühlte Pilgermuscheln gibt es ganzjährig im Handel. Der Kühlschrank ist der richtige Ort, wenn du die Jakobsmuscheln auftaust.

Küchentipps für Jakobsmuscheln

Geschlossene Muscheln lassen sich mit einem scharfen Messer öffnen, auslösen und putzen. Spüle das Fleisch kurz ab und tupfe es anschließend trocken, bevor du die Jakobsmuscheln zubereitest. Am besten kommt das Aroma zur Geltung, wenn die Weichtiere nur ganz kurz gegart werden. In der Pfanne und auf dem Grill genügen eineinhalb bis zwei Minuten Garzeit pro Seite – sieht das Fleisch innen noch etwas glasig aus, sind die Muscheln genau richtig. Genieße die fertigen Meeresfrüchte mit Gemüse, Salat oder Pasta: Unsere Jakobsmuscheln-Rezepte liefern dir vielfältige Ideen. Nachweisbar frische Pilgermuscheln kannst du übrigens auch roh essen. Oder du pochierst die Weichtiere, wie in unserem Rezept für Jakobsmuscheln auf Salat beschrieben. Ebenfalls lecker schmecken frittierte Exemplare. Bei der Zubereitung kannst du dich an unserem Rezept für panierte Miesmuscheln orientieren.