Das sind eingekochte Tomaten, meist ohne Haut und Kerne. Sie dienen als Basis für Saucen und Suppen. Hierbei wird die vollreife Tomate möglichst schnell vorbereitet – etwa im Schnellkochtopf – und dann eingekocht. Meistens würzt man hier auch nicht, sondern belässt die Tomaten natur – höchstens etwas Salz wird verwendet.