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Darf man Pilze erneut aufwärmen?
Kategorie: Obst & GemüseJa, man darf Pilze mehr als einmal aufwärmen. Wichtig ist, dass sie auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt und ordnungsgemäß aufbewahrt werden. Moderne Kühlschränke ermöglichen dies. Pilze sollten nach dem Kochen schnell abgekühlt und im Kühlsc…
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Was ist eigentlich Tatar?
Kategorie: Fleisch & WurstBei Tatar handelt es sich um eine ganz besonders hochwertige Art von Rinderhackfleisch. Es wird auch Beefsteakhack oder Schabefleisch genannt. Es ist feiner zerkleinert als Rinderhack, enthält kaum Sehnen und nur wenig Fett. Heutzutage wird meist Rin…
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Welches sind die wichtigsten Weinanbaugebiete in Italien?
Kategorie: GetränkeWichtige italienische Weinregionen sind vor allem Toskana, Piemont, Sizilien, Apulien, Venetien und Friaul – jeweils bekannt für charakteristische Rot- und Weißweine wie Chianti, Barolo, Cerasuolo, Amarone oder Soave.
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Warum muss man Teig kaltstellen?
Kategorie: BackenTeig wird kaltgestellt, damit er sich entspannt, geschmeidig wird und sich besser verarbeiten lässt. Zudem fördert die Kühlung die Entwicklung des Stärkeklebers, der für Volumen und Formstabilität beim Backen sorgt.
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Ist Mais ein Getreide?
Kategorie: ErnährungMais ist botanisch ein Getreide, gehört zu den Süßgräsern. Zuckermais, der auf unseren Tellern landet, hat jedoch andere Eigenschaften als Futtermais und wird daher als Gemüse eingestuft. Im Supermarkt findet man frische Maiskolben beim Gemüse. Mais …
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Wie kann man Bärlauch verarbeiten?
Kategorie: KochenBärlauch verarbeiten kannst du sowohl roh als auch kurz erhitzt, wobei das volle Aroma am besten ohne Hitze erhalten bleibt. Blätter und Stiele sind gleichermaßen verwendbar, aber die Stiele bringen etwas mehr Biss und eine mildere Würze mit. Auch n…
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Wie belege ich Burger?
Kategorie: KochenFür einen guten Burger braucht man aus meiner Sicht außer einem saftigem Patty folgendes: knackigen Salat (ich bevorzuge Römersalat), eine würzige und selbstgemachte Burger-Soße , cremigen Käse, fruchtige Tomate, saures Gürkchen und ggf. etwas rauch…
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Darf man bei Kiwis die Schale mitessen?
Kategorie: Obst & GemüseSofern es sich um unbehandelte Kiwis handelt und Sie die Früchte gut abspülen, können Sie die Schale bedenkenlos mitessen. Das empfiehlt sich sogar, da die Schale der Kiwi zusätzliche Ballaststoffe liefert und sich viele Vitamine und Nährstoffe direk…
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Was ist der Unterschied zwischen Sekt und Champagner?
Kategorie: GetränkeDer entscheidende Unterschied zwischen Sekt und Champagner liegt in der Herkunft und in der Herstellung. Champagner kommt immer aus der Champagne , dem nördlichsten Weinanbaugebiet Frankreichs. Die Produktion erfolgt nach strengen Vorgaben – so …
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Muss man Rhabarber schälen oder nicht?
Kategorie: KochenOb man Rhabarber schälen muss, hängt vom Alter der Stangen ab. Junge, zarte Stangen, die früh in der Saison geerntet werden, musst du meist nur waschen. Bei dickeren, älteren Stangen ist die Haut jedoch zäh, faserig und enthält mehr Bitterstoffe. Hie…
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Wie oft sollte man Fisch essen?
Kategorie: Fisch & MeeresfrüchteEin- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen gilt als gesund, besonders wegen Omega-3-Fettsäuren in fettreichen Seefischen wie Makrele oder Thunfisch. Dabei spielt auch Nachhaltigkeit eine Rolle: Überfischung und Schadstoffbelastung sind Risiken. Herkun…
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Welche gesunden Eigenschaften hat Meerrettich?
Kategorie: Obst & GemüseIst Meerrettich gut für die Gesundheit? Die Wurzel enthält wertvolle Senföle, die antibakteriell wirken können, sowie reichlich Vitamin C zur Unterstützung des Immunsystems. Die Wurzel regt die Verdauung an, fördert die Durchblutung und hilft tradit…
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Was versteht man unter gratinieren?
Kategorie: KochenUnter Gratinieren versteht man das Überbacken von Speisen, sodass eine braune Kruste entsteht. Bei herzhaften Gerichten wie Gratin oder Auflauf wird hierfür in der Regel Käse verwendet, manchmal vermischt mit Semmelbröseln oder Paniermehl. Bei süße…
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Enthält rote Paprika mehr Vitamin C als gelbe und grüne?
Kategorie: Obst & GemüsePaprika ist unabhängig von ihrer Farbe reich an Vitamin C. Rote Paprika, die Sie auch für unser Gefüllte-Paprika-Rezept verwenden, ist dabei tatsächlich besonders reich an dem wertvollen Vitamin. Vitamin-C-Gehalt von Paprika in Milligramm pro 100…
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Warum muss Rindfleisch abhängen?
Kategorie: Fleisch & WurstRindfleisch muss abhängen, damit die Muskelfasern durch Enzyme zersetzt werden. So wird es zart, saftig und aromatisch. Die Reifung dauert je nach Tieralter, Geschlecht und Muskelpartie mindestens ein bis zwei Wochen.
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Welche Pilzsorten sind typisch für die asiatische Küche?
Kategorie: Obst & GemüseIn der asiatischen Küche werden Pilze besonders häufig verwendet. Neben Shiitake-Pilzen und Austernpilzen zählen auch Mu-Err-Pilze oder Enoki zu den klassischen Zutaten asiatischer Gerichte. Ein typischer Pilz, der vor allem in der chinesischen Küc…
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Was zeichnet den Geschmack von Gewürztraminer aus?
Kategorie: GetränkeGewürztraminer ist ein säurearmer, alkoholreicher Weißwein mit besonders intensivem Aroma. Typisch sind Noten von Rosenblüten, Litschi, Honig und Gewürznelken. Am Gaumen wirkt er voll und beinahe ölig, dazu zeigt er eine tiefgoldgelbe Farbe. Kulinar…
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Werden Gurken bitter, wenn man sie falsch schält?
Kategorie: Obst & GemüseGurken können geringe Mengen an Bitterstoffen enthalten, sogenannte Cucurbitacine. Sie befinden sich vor allem am Stielansatz. Aus dieser Tatsache wird oft geschlussfolgert, dass Gurken nicht vom Stiel ausgehend geschält werden sollten. Angeblich wür…
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Wie verwendet man Trüffel in der Küche?
Kategorie: KochenTrüffel gilt als absolute Delikatesse. Der knollige Pilz wächst unterirdisch und ist vor allem in Frankreich und Italien, Spanien und Bulgarien zu finden. Besonders edle Trüffel werden so selten gefunden, dass das Produkt entsprechend kostspielig ist…
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Warum erntet man Grünkohl erst nach dem ersten Frost?
Kategorie: Obst & GemüseGrünkohl wird nach dem ersten Frost geerntet, weil Kälte den Zuckergehalt in den Blättern erhöht, den Geschmack aromatischer macht und Bitterkeit reduziert. Niedrige Temperaturen verlangsamen den Stoffwechsel der Pflanze und verbessern so die Qualitä…
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Was ist eine Jus?
Kategorie: Kochen„Jus" kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie „Saft". Der Begriff bezeichnet einen konzentrierten Fleischfond. Dieser wird aus Knochen und gelegentlich auch aus Fleischabschnitten gewonnen, üblicherweise vom Kalb oder Rind. Die Knochen w…
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Wie kam die Bockwurst zu ihrem Namen?
Kategorie: Fleisch & WurstDie Wiege der Bockwurst liegt in Berlin. Ende des 19. Jahrhunderts servierte der Gastwirt Robert Scholtz seinen Gästen eines Tages neben dem Bockbier nicht die üblichen Knackwürste, sondern Brühwürste des Fleischers Benjamin Löwenthal. Die Gäste ware…
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Wie macht man Zuckerguss mit Puderzucker, Milch & Co.?
Kategorie: BackenZuckerguss entsteht aus Puderzucker und Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Zitronensaft. Für dünne Glasur 125 g Zucker mit 3 EL Flüssigkeit mischen, für dicke 250 g mit 3 EL. Milch sorgt für schneeweißen Guss, Zitronensaft für fruchtige Note. Bunte V…
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Wie schneidet man Paprika richtig?
Kategorie: KochenFür dekorative Paprikaringe die Paprikaschote auf ein Brett legen, Deckel mit einem scharfen Kochmesser abschneiden. Weiße Trennwände und Kerne mit einem Küchenmesser herausschneiden und die Paprika in 5 mm dicke Ringe schneiden. Oder: Die Paprika de…
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