Fest wie Butter oder viel zu flüssig: Die Bandbreite der Konsistenz misslungener Schlagsahne ist groß. Ärgerlich, wenn du nur eine Packung zu Hause hast und dadurch Kuchen, Torte oder Dessert eine wichtige Zutat fehlt. Um Sahne steif zu schlagen, sind ein wenig Know-how und Gefühl für das richtige Timing erforderlich. So sollte die Sahne gut gekühlt sein und einen hohen Fettgehalt aufweisen, um sie ideal aufschlagen zu können. Außerdem ist das Wie entscheidend: Starte langsam und steigere die Geschwindigkeit nach und nach, sodass du rechtzeitig siehst, wann die Sahne weiche Spitzen bildet und perfekt ist und wann sich Klumpen bilden und du versehentlich Butter und Buttermilch hergestellt hast. Auch Sahnesteif hilft: Das Standmittel besteht aus einem Bindemittel wie Gelatine oder modifizierter Stärke und macht den Schaum kompakter. Du kannst es übrigens sogar selbst herstellen, indem du zwei Teile Puderzucker mit einem Teil Johannisbrotkernmehl mischst. Sahnesteif lässt sich mit Zucker und/oder Vanillezucker mischen und wird unter ständigem Schlagen nach und nach in die Sahne gegeben. Derart hergestellte Schlagsahne eignet sich mit ihrer festen Konsistenz gut zum Backen, etwa für unsere Knusperküchlein mit Sahne.