Kartoffelpuffer sind eine feine Sache! Gib deinen Röstis noch einen Teil Zucchini dazu, dann wird das Gericht sogar noch besser: Es sieht toll aus, schmeckt vorzüglich, hat weniger Kohlenhydrate als das Original – und ist mit unserem Zucchini-Reibekuchen-Rezept genauso schnell auf dem Tisch!
Zucchini waschen und von Enden trennen. Kartoffeln schälen und gründlich waschen. Frühlingszwiebeln von Wurzeln befreien, waschen und in feine Ringe schneiden.
Zucchini und Kartoffeln mit einer Küchenreibe grob reiben und mit den Händen leicht auspressen. Zucchini- und Kartoffelraspeln mit Ei, Mehl und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Backofen auf 50 Grad Umluft vorheizen.
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und etwa 8x8 cm große Portionen der Zucchini-Kartoffel-Masse goldbraun braten. Nach etwa 3-4 Minuten wenden. Die fertigen Zucchini Reibekuchen im Backofen warmhalten.
Für den Dip den Quark mit dem Ziegenfrischkäse und dem Olivenöl glattrühren. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Limette waschen und den Saft in den Dip pressen. Petersilie und Thymian einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini Reibekuchen mit dem Dip anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.658 kj (20 %)
Kalorien
396 kcal (20 %)
Kohlenhydrate
34 g
Fett
16 g
Eiweiß
25 g
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Zucchini-Reibekuchen-Rezept: Kartoffelpuffer 2.0
Knusprig ausgebackene Kartoffelpuffer sind lecker und vielseitig. Du kannst sie einfach so genießen, als Beilage zu Fleischgerichten mit einer sämigen Soße essen, mit Salat und Kräuterquark servieren oder mit Apfelmus als Süßspeise – wie bei unserem Süße-Kartoffelpuffer-Rezept – präsentieren.
Unser Zucchini-Reibekuchen-Rezept geht sogar noch ein paar Schritte weiter. Zum einen wird die Hälfte der geriebenen Kartoffeln durch geraspelte Zucchini ersetzt. Das macht das Gericht leichter, ersetzt einige Kohlenhydrate durch Low-Carb-Gemüse, gibt den Puffern eine tolle grünliche Färbung und schmeckt obendrein ganz fantastisch. Zum anderen gehört bei unserem Rezept für Zucchinipuffer ein Dip dazu, der seinesgleichen sucht: Würziger Ziegenfrischkäse geht zusammen mit proteinreichem Magerquark eine cremige Verbindung ein, die hervorragend zu deinen Zucchini-Kartoffelpuffern passt und den subtilen Geschmack des Gemüses schön unterstreicht.
Natürlich kannst du deine Zucchini-Rösti genauso vielfältig einsetzen wie herkömmliche oder vegane Kartoffelpuffer. Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Scheiben geräuchertem Lachs zu den Zucchini-Bratlingen? Oder du reichst eine fruchtige Tomatensalsa zu den Rösti. Leckeres Fingerfood bietest du auf deiner nächsten Gartenparty an, indem du aus dem Teig kleine Zucchini-Taler formst und in der Pfanne knusprig ausbackst. Wenn du dich ganz ohne tierische Produkte ernähren möchtest, lassen sich die Zucchinipuffer ebenso gut vegan zubereiten, indem du einfach das Ei weglässt und stattdessen mit ein paar Esslöffeln Haferflocken für mehr Bindung im Röstiteig sorgst. Traditionell ohne Ei brätst du unsere Rösti, wobei du als Beilage Speckquark servierst. Zucchini in einer weiteren Hauptrolle genießt du, wenn du unsere Gemüsetarte zubereitest.
Reibekuchen für jeden Geschmack: Probiere es aus!
Unser Zucchini-Reibekuchen-Rezept zeigt es ganz deutlich: Das Grundrezept für Kartoffelrösti kann vielseitig variiert und kreativ verändert werden. Verzichte zum Beispiel einmal ganz auf die Kartoffeln und bereite deine Zucchinipuffer low carb zu. Oder reibe noch andere Gemüsesorten mit in den Röstiteig. Denkbar wären beispielsweise Karotten, Rote Beete, Süßkartoffeln oder Kohlrabi. Unser Pillekuchen-Rezept ist die Blaupause für eine deftige XXL-Version des Kartoffelpuffers mit herzhaftem Schinken. Bei unserem Kräuter-Kartoffelpuffer-Rezept kommt zusätzlich noch würziger Bergkäse mit ins Spiel und macht das Gericht so besonders herzhaft.
So ist der Reibekuchen allerdings dann nicht mehr unbedingt als Diätessen zu gebrauchen, wohingegen unser Zucchini-Reibekuchen-Rezept mit gerade einmal 396 kcal pro Portion durchaus der leichten Küche zuzurechnen ist.
Natürlich sollte, auch wenn man etwas auf die Kalorien achten möchte, der Genuss nicht zu kurz kommen. Mit unserem Zucchini-Reibekuchen-Rezept lernst du eine weitere Art kennen, wie du Zucchini schmackhaft zubereiten kannst. Zucchini bestehen zu einem Großteil aus Wasser und eignen sich sehr gut für eine Low-Carb-Ernährung. Wir liefern dir tolle Rezeptideen!
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