Einen Zitronenkuchen vegan zuzubereiten ist schnell und leicht gemacht. Statt Milch und Eiern werden keine komplizierten Ersatzprodukte verwendet. Wenn Sie gerne backen, haben Sie die meisten Zutaten vermutlich sowieso bereits zuhause. Backofen vorheizen, Rührgerät bereitstellen – und los geht's!
Zubereitungszeit
15 min.
Gesamtzeit
1 h 55 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
318 kcal
Bewertung
3,9 (27)3.9 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 27.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
12
Portion(en).
12
Für den Teig:
300g
Weizenmehl, Type 550
1Päckchen
Weinsteinbackpulver
1Prise
Salz
200g
Zucker
150ml
Haferdrink
150ml
Sonnenblumenöl
0,5
Zitronen
Für den Guss:
150g
Puderzucker
0,5
Zitronen
Außerdem:
etwas
Sonnenblumenöl
etwas
Weizenmehl
Zubereitung
Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die vegane Milch, das Sonnenblumenöl und den Saft einer halben Zitrone mit einem Handrührgerät unterrühren.
Die Kastenform mit einem Pinsel gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) für 40-50 Minuten backen. Eventuell einen Stäbchentest machen, um zu sehen, ob der Kuchen gar ist. Dafür ein Holzstäbchen in die dickste Stelle des Teiges stecken. Klebt beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen, ist der Kuchen fertig.
Kuchen erst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker mit so viel Zitronensaft glattrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Den Guss auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Ca. 20 Minuten trocknen lassen. In Scheiben schneiden und genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.331 kj (16 %)
Kalorien
318 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
48 g
Fett
12 g
Eiweiß
3 g
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Zitronenkuchen ohne tierische Produkte
Nicht nur für Veganer ist dieser Zitronenkuchen – wie auch andere unserer leckeren veganen Kuchen – wunderbar geeignet. Sie haben Lust auf einen Kuchen, aber keine Eier zuhause? Kein Problem. Sie können den Kuchen ohne Eier, ohne Butter und ohne Milch zubereiten. Backen Sie den Zitronenkuchen stattdessen einfach nach unserem Rezept mit Sonnenblumenöl. So wird der Kuchen trotzdem saftig und luftig. Auch geschmacklich punktet die Alternative mit rein pflanzlichen Zutaten.
Vermischen Sie für die Zubereitung zuerst alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel und geben Sie danach alle flüssigen Zutaten hinzu. Vermengen Sie nun den Inhalt der Schüssel mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig. Damit sich der Kuchen zum Schluss gut aus der Form lösen lässt, pinseln Sie diese zunächst mit etwas Fett ein. Bestäuben Sie die Form anschließend mit Mehl. Füllen Sie den fertigen Teig in die Form und geben Sie den Kuchen in den vorgeheizten Backofen. Machen Sie eine Stäbchenprobe, bevor Sie den gebackenen Kuchen endgültig aus dem Ofen holen. Nehmen Sie dazu einen Holzspieß und stechen Sie diesen vorsichtig in die höchste Stelle des Kuchens. Klebt nach dem Herausziehen kein Teig mehr am Spieß fest, ist der Kuchen fertig gebacken.
Bei der Wahl der Glasur für Ihren veganen Zitronenkuchen sind Sie völlig frei. Für die klassische Glasur vermengen Sie Puderzucker mit etwas Zitronensaft, sodass die Glasur schön dickflüssig wird. Bestreichen Sie damit den fertig ausgekühlten Kuchen. Weitere Tipps sind unser veganer, saftig-grüner Matcha-Cake, unser einfacher veganer Obstkuchen, unser veganer Cheesecake sowie unser veganer Erdbeerkuchen. So lecker!
